在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

凝固型發酵酸奶產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-03  來源:慧聰食品工業網
核心提示:老酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛奶,它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促進胃酸分泌,食后非但不脹氣、腹瀉,反而通氣、消食。它在生產過程中,既要消滅有害菌,又要保持乳酸菌活力,還要克服蛋白質酸化凝固、沉淀等難關。要制備高品質的發酵乳,必須選育高活力的優良菌種,還要應用適合的穩定劑。
     老酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛奶,它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促進胃酸分泌,食后非但不脹氣、腹瀉,反而通氣、消食。它在生產過程中,既要消滅有害菌,又要保持乳酸菌活力,還要克服蛋白質酸化凝固、沉淀等難關。要制備高品質的發酵乳,必須選育高活力的優良菌種,還要應用適合的穩定劑。

 老酸奶以其獨特的口感與營養深受消費者的喜愛,該產品口感醇厚細膩,回味悠長,老酸奶不但保留了牛奶的所有優點,可幫助人體更好地消化吸收奶中的營養成分,成為更加適合于人類的營養保健品。

    [參考配方]

      (%)       (%)
全脂奶粉/鮮奶 11.80/90.0 穩定劑RD/RDL 0.40—0.50
白 砂 糖 9.00 直投式菌種 0.02

    [生產流程]

    穩定劑+白砂糖→溶解

                            混合→定容→均質→滅菌→冷卻→接種→發酵→冷藏

    全脂奶粉→溶解(鮮奶標準化)

    →分裝→成品

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.①奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉用約150mL、45℃的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分

    溶解,備用。②鮮奶處理:將鮮奶進行過濾,標準化處理,備用。

    2.溶膠:將白砂糖與穩定劑干混均勻,然后撒入300mL、80℃純凈水中攪拌均勻,使其充

    分溶解。

    3.混合:將處理好的奶液和穩定劑液混合,攪拌成均勻的液體。

    4.定容:將混合均勻的料液加入60℃純凈水定容至1000mL。

    5.均質:加熱升溫至70℃左右進行均質,均質壓力為5-10Mpa(二級壓力),20-25Mpa(一

    級壓力)。

    6.殺菌:將均質后的料液進行巴氏殺菌,殺菌為86~88℃、15分鐘。

    7.發酵:把經消毒滅菌后的奶液溫度迅速降溫至45℃時接種、灌裝、發酵,恒溫43℃發酵

    大約4-6小時達到發酵終點(發酵奶的pH值要控制在4.5左右)。

    8.老化:達到終點后移入冷庫0-4℃保存,貼標、裝箱、后立即送入冷庫保存。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.268 second(s), 17 queries, Memory 0.89 M
主站蜘蛛池模板: 添人人躁日日躁夜夜躁夜夜揉 | 国产色系视频在线观看免费 | 日本免费网站在线观看 | 男女性高爱潮免费的国产 | 亚洲+国产+图片 | 免费一级大毛片a一观看不卡 | 久久国产精品亚洲综合 | 亚洲视频高清 | 波多野结衣在线观看一区 | 久草在线免费资源站 | 婷婷 综合网站 | 激情五月婷婷久久 | 黄色一级片在线观看 | 一本大道加勒比久久综合 | 日本欧美一区二区三区不卡视频 | 新版天堂资源在线官网8 | 一区二区三区欧美在线 | 日本黄色片段 | 久久国内| 性xxxxfreexxxxx国产 | 成片一卡三卡四卡免费网站 | 欧洲天堂网 | 国产单男 | 国产精品午夜剧场 | 爽爽爽爽爽爽a成人免费视频 | 香蕉久久夜色精品国产2020 | 你懂的在线视频播放 | 色综合天天综合网亚洲影院 | 久久精品久| 国产免费福利网站 | 手机看片国产免费永久 | 久久久免费观看 | 韩国xxxxx视频在线 | 天天在线看片 | 四虎影院2022| 天天视频免费观看高清影视 | 国产精品久久久久影院免费 | 欧美一级视频免费 | 天天澡天天摸天天添视频 | 天堂网www中文在线资源 | 国产精品美女免费视频大全 |