在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

攪拌型酸羊奶加工關鍵技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-05-02
核心提示:羊奶營養價值豐富,含有大量的蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質及多種維生素,其酪蛋白與乳清蛋白比例接近人乳,有利于人體消化吸收。利用羊奶生產的酸奶具有組織狀態光滑細膩、風味獨特的特點,深受消費者歡迎。
 羊奶營養價值豐富,含有大量的蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質及多種維生素,其酪蛋白與乳清蛋白比例接近人乳,有利于人體消化吸收。利用羊奶生產的酸奶具有組織狀態光滑細膩、風味獨特的特點,深受消費者歡迎。與牛奶相比,羊奶中酪蛋白含量較低,在制作酸奶時,易出現凝乳特性差,乳清易析出的缺陷,尤其是在生產攪拌型酸羊奶時,攪拌過程不可避免的要對凝乳產生機械作用,使酸奶出現乳清析出和分層現象。為了解決這一問題,在攪拌型酸奶生產中通常采用添加穩定劑的方法來解決,這在一定程度上影響了酸奶的風味和質量。因此,本研究從攪拌型酸羊奶的加工過程中的關鍵技術出發,對影響酸羊奶質量的乳酸菌的發酵特性、攪拌工藝、乳蛋白、乳固形物濃度及貯藏溫度等多個因素進行優化,以期獲得穩定性較好、質量較高的攪拌型酸羊奶,為開發優質的攪拌型酸羊奶提供理論依據。

本課題研究的主要內容分為四個部分。

第一部分主要研究乳酸菌對攪拌型酸羊奶質量的影響。對分離純化的8株乳酸菌的發酵特性研究表明,4株嗜熱鏈球菌中S.t-499菌株的產粘能力較強,4株保加利亞乳桿菌中L.b-300菌株的后發酵能力較弱,當嗜熱鏈球菌S.t-499菌株與保加利亞乳桿菌L.b-300菌株按2:1比例混合制作發酵劑,發酵劑添加量為2%,發酵溫度為39℃時攪拌型酸羊奶的粘度較高,穩定時間較長。

第二部分主要研究攪拌工藝對攪拌型酸羊奶質量的影響。通過對攪拌型酸羊奶攪拌過程中的攪拌速度、攪拌時間和攪拌溫度的研究表明,攪拌型酸羊奶發酵結束后,迅速冷卻至15℃,然后在攪拌速度為12r/min、攪拌時間為15min、攪拌溫度為20℃時,酸羊奶的質量較好。

第三部分主要研究乳清蛋白和酪蛋白對攪拌型酸羊奶質量的影響。結果表明,在攪拌型酸羊奶中添加乳清蛋白和酪蛋白對其質量無明顯影響。

第四部分主要研究乳固形物濃度和貯藏溫度對攪拌型酸羊奶質量的影響。結果表明,乳固形物濃度在12%~14%時,攪拌型酸羊奶的質量較好,穩定性較高;貯藏溫度較低時,攪拌型酸羊奶具有較高的質量和穩定性。

編輯:foodqa

 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.270 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 天天综合天天看夜夜添狠狠玩 | 手机在线观看你懂得 | 国产一级特黄aa级特黄裸毛片 | 波多野结衣在线免费视频 | 欧美精品成人a多人在线观看 | 自偷自拍亚洲欧美清纯唯美 | 久青草免费视频 | 欧美人与zoxxxx另类9 | 99视频热 | 你懂的在线视频网站 | l欧美18一19sex性 | 色噜噜狠狠狠狠色综合久 | 久久国产乱子伦精品免费强 | 天堂网在线资源www种子 | 天天艹天天射 | 欧美骚| 欧美十次 | 国产在线视频网站 | 天堂资源在线播放 | aa小视频| 日本三级网址 | 韩国三级在线不卡播放 | 性叉叉 | 久草视频资源在线 | 前后灌满白浆护士 | 高清午夜毛片 | 伊人狠狠丁香婷婷综合色 | 国产美女在线观看 | 直接观看黄网站免费视频 | 色播影院性播免费看 | 日一日操一操 | 日本三级黄色网址 | 色视频在线观看免费 | 女人张开双腿让男人桶爽免 | 456影院第一 | 手机精品视频在线观看免费 | 国产精品嫩草影院一二三区 | 一二三区在线观看 | 国产精品午夜高清在线观看 | 国内精品久久久久影院免费 | 天天躁夜夜躁狠狠躁躁 |