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乳制品生產工藝流程圖

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-05-02
核心提示:一、液體乳1.巴氏殺菌乳原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→ 均質→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→冷藏
 一、液體乳

 

1.巴氏殺菌乳

原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→ 均質→巴氏殺菌→冷卻→灌裝冷藏

2.滅菌乳

原料乳驗收凈乳→冷藏→標準化→預熱→ 均質→超高溫瞬時滅菌(或殺菌)→冷卻→無菌灌裝(或保持滅菌)→成品儲存

3.酸牛乳

凝固型: 原料乳驗收→凈乳→冷藏標準化→ 均質→殺菌→冷卻→接入發酵菌種→灌裝→冷卻→冷藏

攪拌型: 原料乳驗收→凈乳→冷藏標準化→ 均質→殺菌→冷卻→接入發酵菌種→酵→添加輔料→冷卻→灌裝→冷藏

 

二、乳粉

1.全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉

全脂(全脂加糖)乳粉:原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化(全脂加糖乳粉)→冷藏→殺菌濃縮噴霧干燥→篩粉晾粉或經過流化床→包裝

脫脂乳粉:原料乳驗收→凈乳→標準化(分離脂肪)→(脫脂乳)冷藏→殺菌濃縮噴霧干燥→篩粉晾粉或經過流化床→包裝

2.調味乳粉

原料乳驗收→凈乳→殺菌→冷藏→標準化(添加營養強化劑等其他輔料)→均質→冷藏→殺菌濃縮噴霧干燥→篩粉晾粉(或經過流化床)→包裝

三、其他乳制品

1.煉乳

原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→預熱殺菌→真空濃縮→冷卻結晶→裝罐→成品儲存

2.奶油

原料乳→凈乳→脂肪分離→稀奶油→殺菌發酵→成熟→攪拌→排除酪乳→奶油粒→洗滌→壓煉→包裝

3.干酪

原料乳→凈乳→冷藏→標準化→殺菌→冷卻→凝乳→凝塊切割→攪拌→排出乳清→成型壓榨→成熟→包裝

注:紅色字體為關鍵控制環節

編輯:foodqa

 
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