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靈芝乳酸菌發酵飲料的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-06-14
核心提示:1.接種 按常規方法將靈芝母種接人PDA(馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養基)試管斜面培養。2.搖瓶 將母種接入綜合PDA液體培養基中,于26~28℃搖瓶,菌絲球為培養液的2/3即可。3.勻漿 菌絲球和發酵液一并置于勻漿器內,勻漿10~15分鐘。
  1.接種 按常規方法將靈芝母種接人PDA(馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養基)試管斜面培養。

  2.搖瓶 將母種接入綜合PDA液體培養基中,于26~28℃搖瓶,菌絲球為培養液的2/3即可。

  3.勻漿 菌絲球和發酵液一并置于勻漿器內,勻漿10~15分鐘。

  4.過濾 用4層紗布過濾勻漿后的發酵液。

  5.配料 奶料、發酵液、水按1:3:5或1:2:6的比例混勻,若為鮮奶,可按發酵液與鮮奶之比為1:2混勻即可,并加入配料總量5%的白糖。

  6.分裝 配好的原料分裝于酸奶瓶或無色玻璃瓶內,裝量為容器的4/5。

  7.滅菌 裝瓶后的配料置90℃水中浸浴5分鐘或在80℃水中浸浴10分鐘,取出放在干凈通風處冷卻。

  8.接種 等瓶壁溫度降至室溫時,按5%~10%的接種量接入市售新鮮酸奶;或將嗜熱乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1:1混合后接人,接種量為2.5%~3%。

  9.發酵 接種后的發酵瓶口覆蓋一張潔凈的防水紙,并用線扎好,在42~43℃下恒溫發酵3~4小時,注意觀察凝乳情況。檢查時切忌搖動發酵瓶,以免出現固、液分層和大量乳清析出,影響產品質量。待全部出現凝乳后,取出進行后熟處理。

  10.后熟 將發酵好的酸奶置10℃以下后熟12~18小時,即為成品靈芝酸奶。

編輯:foodqa

 
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