火燒冰淇淋

“火燒冰淇淋”是上海西菜館(原復興飯店)的特色點心，素享盛譽，入夏尤受歡迎。此點上席時妙不可言，若在夜間進食，更饒情趣，四下燈光驟暗，少頃端來一盆熊熊烈火，看去猶如燃燒著的雪山。須臾燈明依舊，熄去盆火食之，酒香濃郁，別有風味。

原料配方 長蛋糕1只 雞蛋清4只 郎姆酒25克 白糖少許 中冰磚適量

制作方法 如家有烤箱，自制“火燒冰淇淋”并不復雜，其法是：取長蛋糕(面包也可)1只，按5毫米見厚，批下6片，大小以能緊緊包住中冰磚為適。干凈碗內放入雞蛋清4只，加白糖少許，用竹筷順同一方向攪打起泡。接著扭開烤箱電門，將箱烤熱(土烤箱可置煤氣灶上燒熱)。另取長盆一只，居中墊蛋糕一片，放上中冰磚，隨把其余五片蛋糕包緊冰磚，倒入蛋清裹勻。再將雞蛋殼半只洗凈，放蛋清上，進烤箱烤制約半分鐘后，迅速取出，在蛋殼內注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優質白灑也可)，點燃上桌，撈出蛋殼，便可食用。

操作關鍵 長盆進烤箱時，烤箱要預先烤熱，否則箱內溫度不高，蛋清難以成熟。另外，烤制時間不宜過長，操作速度要快，不然易使冰磚溶化。