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扒一扒牛奶加工背后的秘密

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-10-21
核心提示: 1 牛奶的加工和質(zhì)量控制要從源頭開始。現(xiàn)代化牧場常見的是自動(dòng)化程度很高的擠奶裝置,在擠奶之前會(huì)對奶牛乳房進(jìn)行檢查和消毒清
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    牛奶的加工和質(zhì)量控制要從源頭開始。現(xiàn)代化牧場常見的是自動(dòng)化程度很高的擠奶裝置,在擠奶之前會(huì)對奶牛乳房進(jìn)行檢查和消毒清洗,然后讓所有的待擠奶牛通過規(guī)定通道進(jìn)入擠奶間進(jìn)行擠奶。擠下的牛奶并非像從前那樣直接入桶裝,然后再運(yùn)輸至儲(chǔ)藏地點(diǎn),而是將擠出的牛乳通過輸送管道進(jìn)入牛奶間冷卻至4℃貯存,此時(shí)的牛乳稱之為“生乳”;
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    在得到生乳后,可以對生乳進(jìn)行離心,并調(diào)整脂肪含量,達(dá)到脂肪標(biāo)準(zhǔn)化或者脫脂的效果,這也是大家可以看到脫脂或者半脫脂牛奶的重要生產(chǎn)步驟
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    從前大家直接打鮮奶的時(shí)候,有時(shí)會(huì)出現(xiàn)牛奶分層的情況,這實(shí)際上是牛奶中的脂肪分層。為了保證牛奶的口感和穩(wěn)定性,還需要對生乳進(jìn)行均質(zhì)處理,可以保證牛乳中的脂肪粒不易上浮,使得牛乳濃度均一。
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    為了保證牛乳飲用的安全性和保存的需要,就要進(jìn)行滅菌,去除生乳中的有害細(xì)菌和孢子,這也是保證牛奶質(zhì)量非常重要的一步。在生乳的加工中,滅菌方法分為巴氏滅菌法和超高溫滅菌法兩種:
    巴氏滅菌法是將牛奶加熱至70℃左右并保持15秒,產(chǎn)品保質(zhì)期僅7天,倉儲(chǔ)和運(yùn)輸均需全程冷鏈。
    超高溫滅菌法是將牛奶升溫至137℃保持4秒,使之達(dá)到無菌狀態(tài),配合以無菌包裝,可在常溫狀態(tài)下保質(zhì)最長一年,并且無添加防腐劑。很多人看到長保質(zhì)期的牛奶就誤以為其中一定加入了防腐劑,其實(shí)這是現(xiàn)代加工工藝的功勞。另外人們飲用牛奶最主要攝入的營養(yǎng)元素如蛋白質(zhì)、鈣、VD等,都不會(huì)因?yàn)槌邷販缇艿接绊懀?/div>
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    滅菌后,牛奶還需要“無菌灌裝”。為了保證牛乳飲用的安全,牛奶的灌裝需要在嚴(yán)格的衛(wèi)生環(huán)境中進(jìn)行,對其包裝材質(zhì)也有嚴(yán)格的要求,這樣才能讓里面的牛奶與光線、空氣和水分完全隔絕,保證引用時(shí)牛奶的衛(wèi)生與質(zhì)量;
    目前,我國對于生乳的加工工藝和技術(shù)設(shè)備都很成熟,極少情況存在病原菌的污染。因此,食品加工技術(shù)的進(jìn)步,不僅可以帶來更加好口感的牛奶,更能夠保證飲用牛奶的安全問題。
    1. 在對牛乳進(jìn)行選購時(shí),只要是在保質(zhì)期內(nèi),巴氏殺菌乳和UHT乳主要是加工方法和保質(zhì)期長短的區(qū)別,口感和營養(yǎng)方面并沒有較大的差別;
    2. 對于血脂較高的人群建議選擇脫脂或低脂牛奶,更有助于心血管健康! 
編輯:foodnews

 
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