原料配方 鮮奶10千克 白糖3千克 雞蛋1.5千克 魚膠片150克 淀粉150克 清水(燉魚膠片用)1千克 橙香精25毫升 橙紅、檸黃色素適量
制作方法
1.先將魚膠片放在容器內用清水浸1~2小時,然后放入鍋內隔水燉至完全溶解。
2.將鮮奶、白糖混合,另用容器燉沸。
3.將淀粉用清水調勻、加入鮮奶里攪勻,使成稀糊狀,再將燉溶的膠水加入,約經15分鐘取出,用鋼絲篩濾過。
4.將雞蛋打起,加入奶糊里攪勻,放在冷卻池內,待其冷卻后加入適量的橙香精,配以橙紅檸黃色素。
5.將雪糕桶及桶芯蓋子等放入鍋內經20分鐘的煮沸消毒。
6.將已配好的雪糕料倒入雪糕桶里(約五六成滿便可,因一經攪拌體積會增大)。
7.裝上桶芯及蓋子,放入鹽水池制雪糕的位置,立即架上雪糕攪拌器。并將皮帶搭在攪拌器的皮帶輪上,使其旋轉攪拌。如果鹽水池的溫度在-13℃左右約經25分鐘雪糕便可凝結。
8.如果鹽池足夠冷,大部分雪糕便在桶芯上,可用刀將雪糕刮落到雪糕容器內,桶內的雪糕取出,放入容器內去冷藏。