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棗茶冰淇淋的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
 棗茶冰淇淋配方棗漿10%,全脂淡奶粉8%,稀奶油11%,白砂糖12%,穩(wěn)定劑及其他食品添加劑0.65%,水58.35%制作工藝流程白砂糖、穩(wěn)定劑、全脂淡奶粉、稀奶油、紅棗漿、水→混合配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→老化(加香精)→凝凍→灌注→包裝→檢驗(yàn)→成品。
  工藝操作要點(diǎn)紅棗漿制備挑選成熟度高、果肉緊密、棗香濃郁的紅棗,鋪于烤盤(pán)上,70℃燒烤30分鐘,再于85℃烘烤1小時(shí)至棗有焦香味、棗肉微縮、棗皮微綻時(shí)取出,加酸調(diào)節(jié)至棗肉膨脹止。將處理過(guò)的棗與固色劑放入夾層鍋內(nèi)文火燜煮1小時(shí),熟爛時(shí)冷卻加入酶制劑處理、打漿后濾出棗皮、核后壓濾,即得紅棗漿。
  混合配料準(zhǔn)確稱取白砂糖和穩(wěn)定劑,溫水缸中混合成砂糖液;全脂淡奶粉稀奶油加適量水,混勻后與砂糖液混合;加入紅棗漿和除香精外的其他添加劑,共同攪拌均勻。
  均質(zhì)、殺菌、冷卻將物料泵入均質(zhì)機(jī)于75℃,13~15mpa條件下進(jìn)行均質(zhì);料粒細(xì)化后,泵入巴氏殺菌器,在85℃滅菌15秒;然后通過(guò)板式熱交換器迅速冷卻至4~5℃。
  老化、凝凍、灌注包裝保持老化缸內(nèi)溫度2~4℃,將料液加入食用香精后老化8~12小時(shí)。老化后的料液泵入凝凍機(jī),經(jīng)灌注成型后,用復(fù)合薄膜紙包裝,送入-25~-30℃冷庫(kù)中貯存。
  棗茶冰淇淋產(chǎn)品特色棗茶冰淇淋色澤鮮艷,營(yíng)養(yǎng)豐富,在風(fēng)味、外觀及包裝上均有特點(diǎn),不僅可在炎熱的夏天作為消暑解渴之用,還具有一定保健功效。  

 
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