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煉乳的加工制作技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-11-20
    (一)材料
   
    新鮮牛奶2000mL,白糖320g,石灰水(飽和的)50mL。
   
    (二)制作
   
    1、把牛奶放入很薄的鋁鍋中,加石灰水50mL中和奶酸的一部分,然后加熱,火力愈大愈好。不斷攪拌,避免牛奶結成薄皮粘在鍋底上而發生焦臭味。
   
    2、等到牛奶濃縮到1/3容量時,加白糖,充分攪和,并再煮10分鐘。
   
    3、趁熱倒入玻璃罐中,將蓋旋緊,并放在沸水中煮10分鐘,消毒。
   
    4、這種簡便煉乳,可以保存很久不變質。它的顏色淡黃,但用開水沖消淡后色澤潔白。
 
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