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酸奶的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
  將牛奶制成酸奶,效益顯著。
  主要原料:鮮牛奶、白糖。
  設(shè)備用具:盆、鍋、乳瓶等。
  制作方法:選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶,要求脂肪含量不高于3%,干物質(zhì)高于8.5%,酸度小于0.16。 按鮮奶5%~10%的比例加白糖,煮沸3分鐘后過(guò)濾。再將過(guò)濾的牛奶迅速降溫至38℃~42℃,在無(wú)菌下接種乳酸菌種,使菌種分布均勻。接種后的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶?jī)?nèi),及時(shí)封口,在37℃士1℃恒溫下發(fā)酵4~6小時(shí),發(fā)酵后要隨時(shí)抽樣檢查酸度和凝固情況。當(dāng)酸度為 0.58、凝固也達(dá)到要求時(shí),停止發(fā)酵,小心地取出在室溫下冷卻,再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。

 
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