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花生乳加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-20
核心提示:花生乳是用花主加工制成的一種高檔飲料。營養(yǎng)豐富,易于消化吸收,具有很高的保健食療價(jià)值。其加工技術(shù)是: 1.原料處理 先將花生篩選.剔除霉?fàn)變質(zhì)的顆粒,用水淘洗干凈,除去雜物。洗凈的花生仁再用堿液軟化處理。在pH值為7.5一8.5的弱堿液中浸泡2一10小
花生乳是用花主加工制成的一種高檔飲料。營養(yǎng)豐富,易于消化吸收,具有很高的保健食療價(jià)值。其加工技術(shù)是:

  1.原料處理 先將花生篩選.剔除霉?fàn)變質(zhì)的顆粒,用水淘洗干凈,除去雜物。洗凈的花生仁再用堿液軟化處理。在pH值為7.5一8.5的弱堿液中浸泡2一10小時(shí)。浸泡時(shí)間視氣溫而定,以花生仁吸足水分力度。然后倒棄有色的浸泡液,換上新的堿液,加熱至沸,將色液棄之:使花生仁脫除紅色,去除苦澀味,同時(shí)使花生仁中的脂肪氧化酶失去活性。防止脂肪氧化而影響飲料口感。

  2.磨漿 用磨漿機(jī)將花生粉碎磨漿,注意調(diào)節(jié)好磨隙,以0.05毫米為佳,使之產(chǎn)生與天然牛乳一樣均勻的懸浮膠粒,磨漿時(shí)加水量一般為干花生仁重量的10一20倍。最好是70~90度的熱稀堿溶液。

  3.分離去渣 分離出來的花生渣,用80℃以上的熱水沖洗攪拌分離,反復(fù)2一3次,力求將渣中殘存的水溶性蛋白質(zhì)提取出來,以提高花生乳液的質(zhì)量和利用率。多次濾液合并混勻即為花生乳液,此時(shí)pH值約力6.8一7.1。

  4.殺菌消毒 將花生乳液加熱煮沸,當(dāng)溫度達(dá)到80度以后,液面起泡微沸、可撇去部分泡沫,當(dāng)溫度達(dá)94一96度時(shí),液面翻滾,維持1一2分鐘,即可達(dá)到殺菌和消毒的目的。

  5.均質(zhì) 在煮沸后的花生漿液中加入甜味劑、增稠劑和乳化劑等配料,還可加入適量營養(yǎng)強(qiáng)化劑,然后進(jìn)行均質(zhì).均質(zhì)溫度為70一90度。均質(zhì)后的花生乳立即裝罐,在4℃下貯藏。
 
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關(guān)鍵詞: 花生 加工
 

 
 
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