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綠豆蜜汁奶加工新工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-10-22
核心提示:綠豆蜜汁奶具有營養豐富、口感清爽、清熱利尿、滋陰壯陽等特點,是夏季飲料佳品,適于集體、下崗人員及個體勞動者加工生產。 1、處理綠豆:選擇飽滿、無霉爛、脂肪蛋白含量高的綠豆是生產優質蜜汁奶的基?I??敖?嗌場⒃游鎩⒗枚固蕹?S?5℃左右溫水加適量小蘇打粉
綠豆蜜汁奶具有營養豐富、口感清爽、清熱利尿、滋陰壯陽等特點,是夏季飲料佳品,適于集體、下崗人員及個體勞動者加工生產。

  1、處理綠豆:選擇飽滿、無霉爛、脂肪蛋白含量高的綠豆是生產優質蜜汁奶的基礎。生產前將泥沙、雜物、爛豆剔除。用35℃左右溫水加適量小蘇打粉,使pH值在7.5-8.0之間,浸泡2-3小時,待豆皮變軟,隨即用手工搓去綠豆皮。

  2、浸泡脫腥:將已脫皮的綠豆按豆水1∶12的比例,用加堿(pH值為11至12)的100℃開水浸泡脫皮綠豆7-10分鐘,用清水沖洗、濾水待用。

  3、研磨分離:磨漿時的水溫一般控制在75℃,用漿渣分離磨漿機磨漿兩次后用300目濾布過濾取漿。將分離去渣的漿液經膠體磨超微磨2次,用飲料泵送至夾層鍋內。

  4、加溫調配:將綠豆漿液升溫至80℃時加入蜂蜜、白砂糖、增稠劑、乳化劑、增香劑等攪拌,調漿,使pH值為7.7-8.2。漿液溫度85-87℃,保持10分鐘。

  5、均質包裝:均質壓力和漿液溫度對綠豆蜜汁奶的穩定性極為重要,即在漿液溫度82-85℃的條件下,均質工作壓力均450公斤/平方厘米,均質一次可獲得良好效果。均質的同時將綠豆蜜汁奶輸入灌裝桶,定量灌入洗凈、瀝干的玻璃瓶中并封蓋。經121℃保持15分鐘滅菌,降溫至50℃以下時,從滅菌鍋中取出奶瓶,擦凈、檢驗合格后貼商標標貼,包裝投放市場。
 
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關鍵詞: 綠豆 蜜汁
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