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巧克力奶加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-01
核心提示:一、配料 鮮牛奶60%,巧克力%,白砂糖4%,卡拉膠、纖維素鈉(2:1)50克/100千克,水30%。 二、白砂糖的溶解、過濾 用溫開水溶解充分后,再用精濾器過濾,去除雜質。 三、巧克力塊的溶解 用溫開水充分溶解巧克力塊、得到均勻一致的巧克力液。 四、鮮奶過濾 鮮奶經驗收


    一、配料

    鮮牛奶60%,巧克力%,白砂糖4%,卡拉膠、纖維素鈉(2:1)50克/100千克,水30%。

    二、白砂糖的溶解、過濾 

    用溫開水溶解充分后,再用精濾器過濾,去除雜質。

    三、巧克力塊的溶解 

    用溫開水充分溶解巧克力塊、得到均勻一致的巧克力液。

    四、鮮奶過濾 

    鮮奶經驗收合格后,經過濾、細濾、精濾三級過濾凈化。

    五、高壓均質 

    采用20個大氣壓均質,使產品中的成分更加微�;�。

    六、高溫消毒 

    采用95℃,15~20分鐘消毒方法消毒。

    七、冷卻

    將高溫消毒的混和液用冰水迅速降溫至4度以下。

    八、包裝、入庫。

 

 
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關鍵詞: 巧克力奶 加工 工藝
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