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咸蛋紙制作咸蛋新法

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-21
核心提示:咸蛋也稱鹽蛋,是人們喜愛的一種蛋類制品。咸蛋常規制作是用草木灰或黃土加入適量的鹽和水腌制而成。但上述方法存在著以下缺點: 一是不衛生; 二是不適應規模化生產; 三是給產品的貯存、運輸和銷售帶來諸多不便; 四是難以保證質量,尤其一旦貯存時間較長,就會使咸


    咸蛋也稱鹽蛋,是人們喜愛的一種蛋類制品。咸蛋常規制作是用草木灰或黃土加入適量的鹽和水腌制而成。但上述方法存在著以下缺點:

    一是不衛生;

    二是不適應規模化生產;

    三是給產品的貯存、運輸和銷售帶來諸多不便;

    四是難以保證質量,尤其一旦貯存時間較長,就會使咸蛋過咸,不宜食用或變質。

    現介紹一種以咸蛋紙制作咸蛋的新法。用此法制作的咸蛋,蛋白清香細嫩、咸淡適中;蛋黃紅艷且有油,并隨著貯存時間增長而有所增多;存放一年以上仍不變咸、變質,保持原有風味,是中小企業及城鄉個體戶生財致富的理想項目。

    具體做法是:

    在準備制作咸蛋時,先按比例配制咸蛋液。制作咸蛋紙的母液按每1公斤紅茶汁、150克五香酒加25克糧釀白醋混合攪拌而成。紅茶汁由1公斤水加10克紅茶菌、5克紅茶煮沸制成。五香酒由1公斤白酒加入20克安菲特林、20克犁頭霉、5克五香粉徑密封浸泡10天制成。

    在制作咸蛋紙時,應選吸水性較強,且在潮濕狀態下仍具有一定抗拉強度的植物纖維織物或無紡布迭置1-2層作為咸蛋液載體,在載體上噴灑或浸漬已配制好的咸蛋液。按每平方米載體上浸施母液300-350克,然后在施液后的載體上每平方米均勻地撒上250克精制食鹽。最后將該載體剪成長12厘米、寬10厘米的長方形咸蛋紙片,密封裝袋,即成咸蛋紙。用該咸蛋紙制作咸蛋的方法是:用水將鮮蛋洗凈晾干,用一張咸蛋紙將其包裹,保證蛋殼不外露,并使咸蛋紙與蛋殼完全貼合。包封以后,裝入容器內存放25-30天即可食用。

 

 
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關鍵詞: 咸蛋 紙制作
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