在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

廣式鳳爪的制作工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-25
核心提示:1、制作材料。食用菜籽油、凍鮮雞爪或鴨爪,麥芽糖、食用黃色素,過氧化氫(濃度50%)氫氧化鈉。 2、漂白上色。加工前8-10小時將凍鮮雞爪或鴨爪解凍,以流動水沖洗。解凍后,重新放水將雞爪或鴨爪覆蓋。每100千克雞(鴨)爪用過氧化氫250毫升漂白10-20分鐘。加過氧化氫


    1、制作材料。食用菜籽油、凍鮮雞爪或鴨爪,麥芽糖、食用黃色素,過氧化氫(濃度50%)氫氧化鈉。

    2、漂白上色。加工前8-10小時將凍鮮雞爪或鴨爪解凍,以流動水沖洗。解凍后,重新放水將雞爪或鴨爪覆蓋。每100千克雞(鴨)爪用過氧化氫250毫升漂白10-20分鐘。加過氧化氫的目的是去除雞(鴨)爪表面的油跡、污漬使雞(鴨)爪表面光潔。再將漂白后的爪瀝干水上色。每100千克雞(鴨)爪與麥芽糖1.20千克、熱水0.90千克、適量黃色素組成的溶液混勻,使上色均勻。

    3、炸制。將上好色的雞(鴨)爪放入菜籽油中炸制。油炸時應根據雞(鴨)爪的個體大小、下鍋數量的多少來確定合適的油溫和油炸時間。每鍋炸100千克雞(鴨)爪時,用溫度180-220℃的旺油。雞爪炸至皮骨分層,爪心肉顏色發白,嶼其余部分顏色一樣時為止。鴨爪比雞爪大,炸制時間較雞爪長,炸至皮較硬為止。

    4、水煮。將炸好的爪放入不銹鋼水缸中煮制。先用大火將水燒開,之后調小火,保持微沸。雞爪煮40分鐘、鴨爪煮60分鐘。煮好后,用一根軟管連接自來水龍頭,伸入缸底放水,一次排清漂浮在水表面的油渣、泡沫。

    5、氫氧化鈉浸泡。用濃度為0.2%氫氧化鈉溶液浸泡雞(鴨)爪液面剛好將爪蓋住。浸泡時間應根據氣溫高低和炸制情況靈活掌握,一般約3小時左右。加氫氧化鈉的目的是水解、軟化雞(鴨)爪中的膠原蛋白,使其結構爽嫩,吸水量增加,提高產出率。

    6、再次漂白。每100千克雞(鴨)爪用過氧化氫0.8千克,漂白時間約3-4小時左右,夏季氣溫高,漂白時間縮短,冬季氣溫低,漂白時間加長。這一工藝很關鍵,如漂不好則爪表面粘有的白色油漬很難去掉,顏色也達不到理想的金黃色。

    7、沖漂。打開自來水并接好軟管,讓自來水自缸底由下而上溢出,沖洗雞(鴨)爪約7-8小時,去除殘留過氧化氫及氫氧化鈉,同時除去油渣、泡沫。使其看起來光滑。無棱角呈誘人的金黃色,無油渣、泡沫,不破不裂,聞起來無堿味。

 

 
分享:
關鍵詞: 廣式 鳳爪 工藝
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 10.597 second(s), 798 queries, Memory 2.96 M
主站蜘蛛池模板: 亚洲精品卡1卡二卡3卡四卡 | 男人操女人在线观看 | 有坂深雪在线 | 色麒麟影院 | 色综合亚洲天天综合网站 | 天天免费 | 天堂中文字幕在线 | 成人欧美一区二区三区的电影 | 天天草夜夜草 | 日本a级在线 | 亚洲一级毛片免观看 | 天天做夜夜爽 | 人操人摸| 米奇精品一区二区三区 | 中国xxxxx高清免费看视频 | 久久精品视频观看 | 四虎国产精品免费久久影院 | 欧美午夜精品久久久久久黑人 | 久久88色综合色鬼 | 人阁色第四影院在线观看 | 在线天堂资源www中文在线 | 最刺激黄a大片免费网站 | 亚洲视频在线一区二区三区 | 欧美极品xxxxⅹ另类 | 欧美成人激情在线 | 国产高清在线播放免费观看 | 午夜免费视频观看在线播放 | 国产99在线 | 激情综合视频 | 人人澡人人草 | 手机在线观看国产精选免费 | 日本一区二区高清免费不卡 | 美女视频黄a视频免费全过程 | 欧洲亚洲国产精华液 | 欧美日韩在线成人看片a | 在线视频你懂得 | 啪啪黄色 | 俄罗斯欧美色黄激情 | 丁香网五月网 | 99久久国产综合精品国 | 免费任我爽橹视频在线观看 |