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鄉巴佬雞爪

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-06
核心提示:配方: 1、老湯配方: 博邦醬香王香辛料 2kg 、水 100kg 、鹽 1kg、味精0.3kg 、雞骨架10kg 、豬大骨 24kg 、肥膘(攪碎 )2kg 、蔥 、姜 、蒜各1kg 工藝:用溫火煮3h(以最后剩50kg湯為主)用沙布過濾后即為老湯。 2、醬雞瓜配方: 博邦醬香王料1.2%(拷雞瓜、味精0.2

 
    配方: 

    1、老湯配方: 

    博邦醬香王香辛料 2kg 、水 100kg 、鹽 1kg、味精0.3kg 、雞骨架10kg 、豬大骨 24kg 、肥膘(攪碎 )2kg 、蔥 、姜 、蒜各1kg 

    工藝:用溫火煮3h(以最后剩50kg湯為主)用沙布過濾后即為老湯。 

    2、醬雞瓜配方: 

    博邦醬香王料1.2%(拷雞瓜、味精0.2%、鹽2%、糖3%、亞硝 5g/100kg、V20g/100kg 三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 、紅曲米40g/(加湯)、料湯0.5%(肉加湯)、博邦8610雞膏0.8% 

    3、加工工藝 

    ①原料修整清洗  80℃浸湯20min 

    ②油炸:140-170℃油中炸1、2min 

    ③醬制:開鍋下入炸好的瓜 保持85℃ 30min 散火加入0.5%的火堿在泡 1-2h

    ④撈出冷卻即可。

 

 
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關鍵詞: 鄉巴佬 雞爪
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