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醬汁鴿子的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-13
核心提示:(一)原料 主料:肉鴿2只 配料:蔥花、姜末各3克、蔥段、姜塊各2克 調料:甜面醬50克、白糖2克、料酒2克、味精3克、八角2個、桂皮2克、精鹽2克、香油15克、花生油25克、清湯50克 (二)制作方法 1、將鴿子用水悶死,褪毛,除去內臟,剁去爪,洗凈、瀝干水分,用精鹽、

    (一)原料 

    主料:肉鴿2只   

    配料:蔥花、姜末各3克、蔥段、姜塊各2克    

    調料:甜面醬50克、白糖2克、料酒2克、味精3克、八角2個、桂皮2克、精鹽2克、香油15克、花生油25克、清湯50克 

    (二)制作方法  

    1、將鴿子用水悶死,褪毛,除去內臟,剁去爪,洗凈、瀝干水分,用精鹽、料酒、蔥段、姜塊浸漬入味后放入盛器,加入清湯,放入八角、桂皮,上籠蒸熟取出,剁成小核桃塊備用。

    2、炒鍋上火,添入花生油,燒至六成熱,先放入蔥花、姜末炸出香味后,再下入甜面醬炒勻,添入蒸鴿子的湯,放入鴿子,再加入白糖、料酒,煨至汁濃,淋入芝麻油即可出鍋裝盤。
 
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關鍵詞: 醬汁 鴿子
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