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蝦醬香鷓鴣的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-08
   1 材料
  
    鷓鴣2只,蝦米1湯匙,蝦醬半湯匙,濕、干蔥茸1茶匙,老抽(醬油)2湯匙,胡椒粉少量,生抽(醬油)1茶匙,水2杯,糖半茶匙,鹽少許,酒1茶匙。
  
    2 加工方法
  
    鷓鴣殺后去毛,從尾部開膛掏出內臟,洗凈,瀝干水分,用腌料將鷓鴣擦勻待用。燒鍋下油,將鷓鴣放入熱油中炸至金紅色,撈出,瀝去油分。再起油鍋,下油1湯匙,爆香蝦醬、蝦米及蔥茸,將鷓鴣回鍋,加入調味料,加蓋用慢火燜約20分鐘,取出斬件,砌回原形。余下汁液用芡汁淋上鷓鴣面即為成品。
  
    3 產品療效
  
    滋腎益氣,濕補氣血,健脾胃,適用于腎虛勞損、健忘失眠神經衰弱等。
 
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