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虎皮蛋制作技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-10
    虎皮蛋,是將鮮蛋放在水中煮熟,剝殼、油炸后的一種蛋品。虎皮蛋的蛋白經過油炸以后,呈現出深黃色,皮層起皺,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮層食之油酥,增進了蛋的風味。
  1、制作方法。先將蛋煮熟冷卻,剝殼,再投入熱植物油鍋內炸制。當炸至蛋白起皺發黃,即撈出冷卻,再裝入瓶或罐里,并加入適量的調味湯汁,加蓋密封。而后經過高溫殺菌消毒,排出瓶或罐中的空氣,使蛋中原有的微生物被殺死。由于瓶蓋密封,外界的微生物無法進入;同時,由于瓶內的空氣已經被排出,形成真空狀態,瓶內的虎皮蛋就不會發生質量變化,能保藏較久的時間而不腐壞。
  2、食用方法。虎皮蛋可以冷食或熱食。
  (1)熱食的方法:一是放在小碗里隔水蒸后食之;二是鍋中放少量油,再進行一次過油后食之;三是將虎皮蛋整枚與肉類食品同鍋燒食;四是將蛋切成4~6片與其他菜、肉同鍋炒食。
  (2)冷食的方法:一般是切成三角形片或圓片,擺成冷盤上桌,或外出旅游食之。
  3、產品特點。蛋形美觀,色澤艷黃,風味別致,攜帶方便,貯存期較長,實為春、秋季節外出旅游攜帶的方便食品。 
 
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