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鹵制蛋的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-10
   鹵制蛋,是用各種調(diào)料或肉汁加工而成的熟制蛋。如用五香鹵料加工的蛋,叫五香鹵蛋;用桂花鹵料加工的蛋,叫桂花鹵蛋;用雞肉汁加工的蛋,叫雞肉鹵蛋;用豬肉汁加工的蛋,叫豬肉鹵蛋;用鹵蛋再進(jìn)行熏烤出的蛋,叫熏鹵蛋等。鹵制蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品的一個大眾化食品,普遍受到人們的歡迎。
  1、原料:配方;雞蛋100枚 白糖400克 大料400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 醬油1250克。
  2、制作方法: (1)準(zhǔn)備 將各種配料放入鹵料鍋,加水量以能將100枚雞蛋浸沒為準(zhǔn)。 (2)鹵制 先將鮮雞蛋洗凈,用水煮熟,剝?nèi)サ皻ぃ胚M(jìn)配制好的鹵料鍋內(nèi),加熱鹵制。鹵制時,火力不宜大,應(yīng)用文火鹵制。這樣,能使鹵汁慢慢地滲入蛋內(nèi),約1小時左右方可鹵好。
  3、食用方法 鹵制蛋的食用,可以熱食,也可以冷食。熱食香味濃厚,冷食多為出外旅游隨身攜帶時食用。存放鹵制蛋的容器或塑料袋,要清潔衛(wèi)生,防止細(xì)菌和污物沾染。當(dāng)天加工的鹵制蛋,要當(dāng)天出售,未售完的鹵蛋,第二天仍要放在鹵汁中再行加熱后,取出銷售,以保證鹵蛋的品質(zhì)和衛(wèi)生。
  4、產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤濃郁,鹵味厚重,營養(yǎng)豐富,食用方便。
 
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