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涂膜保存鮮蛋

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-12
    用聚乙烯醇涂膜保存鮮蛋,可有效地阻止細菌的侵入,保存期在70—100天,完好率達95%以上。每千克鮮蛋的保鮮費用僅需幾分錢。

  1、原料。聚乙烯醇,可形成無色透明薄膜,附在鮮蛋表面起保護作用。醋酸鈉,是一種較理想的食品防腐劑。

  2、保鮮液的配制。保鮮溶液濃度為5%—7%。先將10千克清水入鍋煮沸后,加入聚乙烯醇500克,繼續攪拌,至完全溶解時停火,再加入100克醋酸鈉,攪拌使之溶解,并補充沸水使溶液總重量不少于10.5千克,冷卻后備用。每公斤保鮮溶液可處理60—70千克鮮蛋。

  3、保鮮處理。涂膜方法視鮮蛋多少而定。數量多時,用手一個個浸蘸,大批量可一簍簍浸蘸,必須使每個鮮蛋表面都能完整地沾上一層溶液,晾干后形成一層無色透明薄膜。貯存期間注意通風,定期取樣檢查,防止局部蛋溫升高,影響保鮮效果。
 
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