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蛋松的加工制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-15
    蛋松,具有色澤金黃,絲松質軟,香嫩鮮美,便于攜帶,易貯藏,加工工藝簡單,具有高附加值等特點。
    一、選料     1、選擇新鮮的雞蛋,表面無雜物、霉變。     2、食用油如豬油或植物油,要新鮮,不得發蛤。 3、鹽、糖要用精洗鹽、綿白糖。二、配方  以10千克去殼蛋液汁,需糖1千克、油1千克、鹽200克、味精20克、黃酒500克;或糖1.5千克、油800克、鹽150克、味精15克、黃酒500克。或根據當地的習慣口味,適當添加調味料,但必須研細。
    三、工藝 1、雞蛋洗凈、去殼,剔除含異物的蛋液,過濾,防止蛋殼等雜質混入。
   2、蛋液加入黃酒、鹽后,充分攪拌成色澤一致的全蛋液。
     3、油倒入鍋內加熱,燒沸待用。
     4、用自制的漏液器或集市賣的漏勺(孔眼直徑2~3毫米)將蛋液均勻地濾入沸油鍋內,炸成絲浮出油面后,迅速用筷子等物在鍋內攪拌至金黃色時撈出,瀝盡余油,并用紗布等物將余油吸盡。
    5、用手或機械將蛋松的粗制品撕或搓成細絲。
    6、加入白糖、味精等配料,在微火上炒3~4分鐘,即為成品。
    7、經檢驗后裝入干凈、無毒的袋中,稱重、封口、裝箱。
 
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