在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

燒雞的制作工藝及配方

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-02-11
核心提示:燒雞是我國傳統的家禽熟制品之一,色澤鮮艷、油光閃亮、香氣四溢、風味獨特,特別適合旅行和野外工作人員攜帶,是一種很有發(fā)展前途的食品。 原料配方 (各地燒雞風味不同,配料不一) 雞100克 醬油10公斤 白砂糖5公斤 黃酒2.5公斤 花椒0.5公斤 鮮姜100克 蔥頭100克 制作


    燒雞是我國傳統的家禽熟制品之一,色澤鮮艷、油光閃亮、香氣四溢、風味獨特,特別適合旅行和野外工作人員攜帶,是一種很有發(fā)展前途的食品。

    原料配方 (各地燒雞風味不同,配料不一) 雞100克 醬油10公斤 白砂糖5公斤 黃酒2.5公斤 花椒0.5公斤 鮮姜100克 蔥頭100克

    制作方法 1.取料:燒雞以選擇兩年以內,重0.5~1公斤左右的雛雞和肥母雞為宜。若雞太小,雞肉不豐滿,經加工后,雞肉干縮,影響外觀。選好雞,宰殺后去毛,沖洗干凈,掛起瀝干,即成。

    2.整形:把白條雞放在大案上,腹部向上,左手拿住雞身,用刀將雞的胸骨中間切斷,用手捺折,然后根據雞的大小,選取小木條或高梁稈一段,插入雞腹內把雞撐開;再在雞的下腹開一小圓洞,將兩腿交叉插入洞內。兩翅膀交叉插入口腔,造成兩頭尖的圓形。再用水洗凈、晾干,待油炸。

    3.制作:燒雞制作方法有兩種:一種是腌制,蒸煮,然后油炸成品。操作方法:把白條雞先用精鹽在雞身上搓擦一遍,胸部、腿部肉厚多搓一些。將調味品用酒溶解后,將雞放進腌4小時,中間翻動幾次,讓其均勻受味。腌料后放入深盤內,胸脯向上,并把調料撒在雞身上,蒸1小時。以腿骨、肉分離時離火,取出油炸。油炸方法有三種:一是將蒸好的雞直接入熱油鍋內,旺火燒至雞皮呈淺黃色時起鍋,此法炸時稍長;二是在蒸好的雞身上,抹粘一層干淀粉,然后旺火入炸,此法可增加外皮香酥度;三是將蒸好的雞,趁熱抹一層醬油,使皮色呈淺醬紅,然后旺火炸制,可使色澤金黃、美觀。

    另一種制作方法是先油炸后煮熟:將晾去水分的白條雞,均勻涂上稀蜂蜜水(60%的水、40%的蜂蜜),然后把雞放入150~160℃的油中炸半分鐘左右,呈橙黃色時起鍋。把炸好的雞平放在鍋內,放入適量的湯和配方所規(guī)定的調料煮制的鹵液。同時用竹簽將雞壓入鹵液內,先旺火煮開,再加入6~9克硝酸鈉,使雞色鮮艷,再以文火煮3~5小時后,用叉夾起鍋,注意保持雞體完整,造型美觀。

    4.成品包裝:成品可用透明的塑料薄膜裹裝,外皮用紙品盒包裝。

 

 
分享:
關鍵詞: 燒雞 工藝 配方
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 11.502 second(s), 987 queries, Memory 3.55 M
主站蜘蛛池模板: 丁香六月综合激情 | 天天热天天干 | 午夜高清在线 | 亚洲黄网在线 | 2020av在线 | 亚洲一区二区欧美 | 2018天天操天天干 | 亚洲日韩色综合视频 | 欧美福利一区 | 美女视频黄色的免费 | 国产资源在线免费观看 | www成年人视频 | 亚洲一级毛片免费在线观看 | 天天爱天天射 | 亚洲国产高清精品线久久 | 黄色天堂 | 色就是色欧美色图 | 天天躁夜夜躁狠狠躁2024 | 老司机午夜网站 | 午夜久久影院 | a级网站| 日本免费在线 | 成人a毛片免费全部播放 | 国产三级视频 | 美国色天使| 放荡女同老师和女同学生 | 国产午夜一区二区在线观看 | 下农村女人一级毛片 | 2021久久精品国产99国产精品 | 8888奇米四色在线 | 亚洲影视一区二区 | 亚洲精品理论 | 热re66久久精品国产99热 | 91成人午夜性a一级毛片 | 成人aaa| luxu259在线中文字幕 | 乱小说录目伦200篇将曲勒 | 一级做a爰片久久毛片一 | 久久澡人人澡狠狠澡 | 67194最新网址 | 永久免费看的啪啪网站 |