在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

肉味鵪鶉蛋黃粉的制作工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-02-18
核心提示:鵪鶉蛋營養(yǎng)豐富,尤以其蛋黃中蛋白質(zhì)、卵磷脂含量高,對神經(jīng)衰弱、高血脂等有一定輔助治療作用。鵪鶉蛋大多以直接蒸煮烹調(diào)食用為主,缺乏對鵪鶉蛋尤其是對鵪鶉蛋黃的深開發(fā)。蛋黃粉產(chǎn)品的開發(fā)增進(jìn)了對鵪鶉蛋的應(yīng)用。 一、設(shè)備與原料 均質(zhì)機(jī)、噴粉塔、包裝機(jī)、新鮮鵪鶉

    鵪鶉蛋營養(yǎng)豐富,尤以其蛋黃中蛋白質(zhì)、卵磷脂含量高,對神經(jīng)衰弱、高血脂等有一定輔助治療作用。鵪鶉蛋大多以直接蒸煮烹調(diào)食用為主,缺乏對鵪鶉蛋尤其是對鵪鶉蛋黃的深開發(fā)。蛋黃粉產(chǎn)品的開發(fā)增進(jìn)了對鵪鶉蛋的應(yīng)用。

    一、設(shè)備與原料

    均質(zhì)機(jī)、噴粉塔、包裝機(jī)、新鮮鵪鶉蛋

    二、工藝流程

    鵪鶉蛋→洗蛋→去蛋皮→分離蛋黃→蛋黃液打漿→均質(zhì)→噴粉→包裝→調(diào)配→成品

    1.選料、清洗。 選用新鮮的鵪鶉蛋,清洗干凈。2.去皮、分離蛋黃。  在不銹鋼容器中,把蛋黃分離。3.打漿。用打蛋器將蛋黃打至有豐富的泡沫。4.均質(zhì)。在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行充分均質(zhì)。5.調(diào)配。將肉味香精按配比要求進(jìn)行調(diào)配。

    三、噴霧干燥

    1.進(jìn)口溫度的選擇:進(jìn)風(fēng)溫度低,會降低干燥速度和干燥能力,導(dǎo)致制品含水量偏高;進(jìn)風(fēng)溫度高,影響產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味,同時也浪費(fèi)能源,使制品發(fā)生焦煳,色澤變暗,從而影響產(chǎn)品品質(zhì)。在180℃到200℃條件下的到的蛋黃粉色、香、味均正常,因此選進(jìn)風(fēng)溫度為180℃—200℃。

    2.進(jìn)料速度的選擇:當(dāng)進(jìn)料速度過高時,可能由于轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)速有限,使料液未及時噴霧而受熱凝固,堵塞噴頭。過高還會引起干燥不徹底,提高成品的含水量。選取8ml/min最合適。

    3.轉(zhuǎn)速的選擇:當(dāng)轉(zhuǎn)速小于1500r/min時,因受熱的蛋黃來不及變成霧狀而堵塞噴頭。另外轉(zhuǎn)速過小,產(chǎn)品顆粒變大,一方面不宜干燥,另一方面因?yàn)閮?nèi)部水分得不到及時汽化,會形成外干內(nèi)濕的粒子,易吸潮。當(dāng)轉(zhuǎn)速過大,產(chǎn)品粒度大,影響干燥效果。轉(zhuǎn)速為1500r/min—1800r/min時,噴粉效果最好。

    4.進(jìn)料溫度的選擇:當(dāng)溫度升高時,物料進(jìn)入噴霧室很快被干燥,在降落過程中基本完成了干燥。如果進(jìn)料溫度過低,物料干燥不足,因而粘在壁上,造成產(chǎn)品的焦煳和分解、濕度過高。進(jìn)料溫度選擇45℃—50℃為宜。

    5.噴霧干燥對產(chǎn)品品質(zhì)的影響:噴霧干燥非常迅速,蛋黃液在瞬間即可干燥,因此噴霧干燥對蛋黃液的營養(yǎng)成分、色、香、味等影響很小。

    四、調(diào)配

    按照1%的添加量加入天博熱反應(yīng)雞粉CH-4和0.05%的天博雞肉精油21067,拌合均勻。也可以應(yīng)不同的口味需求加入不同的香精香料來調(diào)配。

    五、成品質(zhì)量指標(biāo)

    1.感官指標(biāo): 色澤:淡黃色,有光澤;滋味:具有蛋黃粉的正常香氣,無異味;組織形態(tài):粉末狀。2.理化指標(biāo):水分≤3%,游離脂肪酸≤2.8%,磷脂≥23.8%;砷(以As計)≤1.0㎎/㎏,鉛(以Pb計)≤2.0㎎/㎏。3.微生物指標(biāo):菌落總數(shù)≤1000cfu/100g,大腸桿菌≤30cfu/100g,致病菌不得檢出。
 
分享:
關(guān)鍵詞: 鵪鶉 蛋黃粉 的制作工藝
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.051 second(s), 14 queries, Memory 0.91 M
主站蜘蛛池模板: 伊人网亚洲 | 噜噜色网| 黄网免费观看 | 亚洲国产人久久久成人精品网站 | 色综合久久98天天综合 | 高h污快穿文汁水四溅 | sihu国产午夜精品一区二区三区 | 三级黄色免费网站 | 天天色天天射综合网 | 国产未成女年一区二区 | 99在线热播精品免费 | 高清一本之道加勒比在线 | 色激情综合 | 久久天天躁狠狠躁夜夜 | 亚洲一区二区免费视频 | 三级日韩 | a级毛片毛片免费很很综合 a级男女性高爱潮高清试 | 亚洲欧洲一区二区三区在线观看 | 国产精品成人免费观看 | 老头天天吃我奶躁我的动图 | 巨大欧美黑人xxxxbbbb | 色多多免费在线观看 | aaa一级最新毛片 | 在线成人精品国产区免费 | 人人干人人艹 | 久久久久女人精品毛片九一 | www.色五月.com | 免费一区二区视频 | 国产卡一卡2卡三卡免费视频 | 亚洲日韩色综合视频 | 欧美黄色片在线播放 | 日本番囗 | 免费h网站在线观看 | 亚洲高清一区二区三区四区 | 国内精品久久久久久影院老狼 | 男人的天堂在线免费视频 | 久久国产高清字幕中文 | 日本网络视频www色高清免费 | 中文字幕一区视频 | 午夜视频免费国产在线 | 狠狠五月婷婷 |