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宜春松花皮蛋

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

宜春松花皮蛋

宜春松花皮蛋,又叫袁州蛋,因袁州府而得名,是宜春的傳統名牌產品,在國內外市場上享有一定的聲譽。

宜春松花皮蛋已有100多年的歷史。從清朝光緒年間起就土結生產,經過改進,由原來手工操作,到現在半機械化生產,規模越來越大,花色品種也由灰皮蛋、 松花皮蛋發展到水泡松花皮蛋、涂料皮蛋。

宜春松花皮蛋,蛋白晶瑩透明,松花圖案美妙,蛋白、蛋黃層次分明,蛋黃凝而不固,聚而不流,蛋卷切面由內向外依次可見同心輪狀黑紅、豆綠、深灰、黑灰、茶紅五層深淺不同的顏色,故又叫五色松花皮蛋。其質柔嫩,味美芳香、清凈可口,獨具一格,深受國內外顧客歡迎。

原料配方 鮮蛋200只 石灰2.8公斤 純堿0.5公斤 生粉20~30克 茶葉水10公斤 食鹽0.2~0.3公斤

制作方法

1.調配:松花皮蛋是用料液浸制而成的,先將紅茶放入大缸內,注入熱開水,把茶葉泡開,再把石灰、純堿、食鹽、生粉分批放入,調勻攪拌,便成料液,冷卻后才能用。

2.操作:把挑好洗凈的鮮蛋徐徐放入缸內,使蛋全部浸入料液中不致浮起來。經過5~10天初熟階段,蛋清開始凝固,此時不要搬動以防影響凝固,再過35天左右的成熟階段,蛋內受到料液的化學作用,逐漸顯出松花圖樣,成熟后的蛋殼又滿又脆,這時即可起缸。

 
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