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醉蛋

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

  

制作方法 1.煮蛋:選新鮮的雞、鴨蛋(只數不限),放涼水鍋里煮,待水開三四分鐘時,將雞蛋撈出,使蛋成為溏黃蛋(鴨蛋可煮四五分鐘)。這是做好醉蛋的關鍵。若雞蛋煮得太老了,蛋黃似木渣,不好吃,雞蛋煮得太嫩了,蛋黃還未凝固,也醉不好。要使蛋黃外面凝固,黃心粥樣狀,成為溏黃為宜。

2.制醉鹵:將開水倒入小缸里或玻璃缸、大碗,水量以沒過雞蛋為度,放入適量的鹽,攪拌均勻(咸、淡以自己口味為準),再放少許花椒粒。待水冷后,倒入一些大曲酒(如洋河大曲、滬州大曲),使鹵有酒香味即可。

3.醉蛋:將煮好的雞蛋外殼敲破(不剝外殼),放入醉鹵里,蓋好蓋兒。封捂五六天后,即可食用。

產品特點 醉蛋切開后,紅白相間,酒香撲鼻。食之鮮嫩香爽,余香久留。是下酒、吃粥的美味小菜。

 
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