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奧爾良烤翅工藝流程

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-01-06
腌制     瀝干     裹粉     烘烤     刷醬     烘烤
一、腌制:雞翅         1KG
          水         0.9KG
          腌制料   0.125KG
腌制以產品完全浸在水中為主,過程中可以添加水分和相應的腌制料,腌制溫度控制在0~5度左右,時間在2到2.5小時。
二、瀝干:將腌制好的產品撈出放在常溫下瀝干水分,時間在1小時左右。,
三、裹粉:瀝好水分的產品放在盤中裹粉,裹粉量為0.5~1%。
四、烘烤:將裹好粉的雞翅放入烤爐中進行烘烤,爐溫就在220~260度之間。烘烤時間8到10分鐘,但應根據不同的烤爐調節相應的時間,以達到預期的目的。
五、刷醬:將第一步烘烤好雞翅拿出進行刷醬。
六、烘烤:將刷好醬的雞翅翻轉一面,繼續烘烤8到10分鐘。
 
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