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烤蛋加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-02-06
烤蛋是以禽蛋(主要是雞蛋)為原料經(jīng)高溫烤制而成,產(chǎn)品的蛋味及口感良好,基本無(wú)硫化氫味,并可長(zhǎng)期保存。加工方法如下:
  第一,取平均重量為60克的雞蛋20個(gè),將蛋殼表面擦拭干凈,并排放在金屬絲編制的盤中。
  第二,將盤置于熱風(fēng)強(qiáng)制循環(huán)型干燥箱中,以每分鐘7℃的速度開(kāi)始升溫,當(dāng)達(dá)到97℃時(shí)保持20分鐘。
  第三,然后以每分鐘7℃的速度繼續(xù)升溫,當(dāng)達(dá)到145℃時(shí)保持15分鐘。之后,立即從干燥箱中取出,在空氣中冷卻至室溫即成。
  本法制作的烤蛋,每個(gè)減重1.5—2克。蛋殼無(wú)破損,易剝殼,口感和風(fēng)味俱佳,蛋黃與蛋白的接觸面無(wú)黑變。在30℃的條件下存放21天后,細(xì)菌數(shù)只有300個(gè)/克以下,可長(zhǎng)期保存。
 
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