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五香咸蛋加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-05-17  來源:食品伙伴網
核心提示:五香咸蛋系鮮晚熟蛋配以佐料加工而成。
原料:鮮鴨蛋 100個,輔料:桂皮120g,茴香 70g,辣椒粉50g,食鹽750g,水3000g,五香粒50g。
工藝要求:1、將輔料(除五香粒外)的所有成份加熱煮沸1小時,冷卻,過濾去濾渣。
          2、將五香粒加入濾液中攪拌成稀稠的泥料。
          3、將鮮鴨蛋洗凈,瀝干。
          4、將洗好的鮮鴨蛋表面均勻地涂抹上五香泥料。
          5、將涂好五香泥料的鴨蛋放置在可以密封的小桶或缸內。
          6、將剩余的五香泥料全部轉移復蓋在盛放鮮鴨蛋上面。
          7、將小桶或小缸蓋緊封好,不漏氣。
      腌制時間要求;夏季 25-30天,春、秋季在40-50天,以70-80天味道最佳。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 五香 鴨蛋 腌制
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