在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

琵琶鴨的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-24  來(lái)源:中國(guó)農(nóng)網(wǎng)
核心提示:琵琶鴨是一種傳統(tǒng)食品,其外形美觀,形如琵琶,香味獨(dú)特,深受城鄉(xiāng)居民和餐飲業(yè)的歡迎,但目前市場(chǎng)已不多見(jiàn)。作者根據(jù)多年摸索,結(jié)合各類(lèi)鴨子的加工特點(diǎn),總結(jié)出琵琶鴨的加工技術(shù)。
    琵琶鴨是一種傳統(tǒng)食品,其外形美觀,形如琵琶,香味獨(dú)特,深受城鄉(xiāng)居民和餐飲業(yè)的歡迎,但目前市場(chǎng)已不多見(jiàn)。作者根據(jù)多年摸索,結(jié)合各類(lèi)鴨子的加工特點(diǎn),總結(jié)出琵琶鴨的加工技術(shù)。

 

  一、原料制備:鴨子、鹽、明礬、生姜、八角、月桂皮、大蔥。

  二、工藝流程:收購(gòu)→制坯→壓榨→料湯漬泡→瀝干整形→成品。

  三、制作及工藝要求

  1、收購(gòu):選擇2公斤左右,體形周正無(wú)病的嫩仔鴨。

  2、制坯:屠宰、脫毛(人工或脫毛機(jī)進(jìn)行),除內(nèi)臟,洗凈,保留頭頸,剔除翅尖和腳。對(duì)不利成形,表皮燙壞有淤血,外表顏色不一及不光滑的鴨子一定要剔除,余下的進(jìn)入下道工序。

  用鹽:每50公斤鹽加2-2.5公斤明礬,均勻涂抹鴨子全身。用量:50公斤鹽可涂抹200只鴨子。

  3、壓榨:將涂抹好鹽的鴨子順頭平展,層層碼緊,上壓重物,放置2小時(shí),翻1次,4小時(shí)后可進(jìn)行下道工序。

  4、料湯漬泡:將壓榨成形的鴨子放入料水中,完全漬泡,放置6小時(shí)。

  配料(以加工200只鴨子計(jì)算):水200公斤,鹽50公斤,生姜1公斤,八角0.5公斤,月桂皮0.25公斤,大蔥0.5公斤,明礬1公斤。

  料湯制作(料湯要隨用隨配):用籮筐盛鹽,蒸汽加熱3分鐘,余鹽取出,把其它配料加入煮5分鐘,趁熱倒入余鹽,冷卻至常溫。

  5、瀝干整形:從料水中取出鴨子放置工作臺(tái)上,用木棒擊打鴨子背部,使其平展,整理形狀。擊打整形時(shí)不要用力過(guò)大,防止損傷表皮。

  6、成品:在陽(yáng)光下曬1天,即為成品。

  四、注意事項(xiàng)。⑴應(yīng)防止或減少微生物侵腐。如開(kāi)膛前清洗干凈,內(nèi)部處理完全;脫毛迅速,減少脫毛后的放置時(shí)間;盡量做到縮短屠宰后的放置時(shí)間。⑵抹鹽時(shí)用力要輕,涂抹均勻,全面,不要有遺漏的地方等。⑶鴨子從料湯中取出后,立即瀝干,減少放置時(shí)間。⑷不能短期內(nèi)銷(xiāo)售的成品,一定要放入冷庫(kù)。

編輯:foodqa

 
分享:
關(guān)鍵詞: 琵琶鴨 加工 技術(shù)
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.270 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 青草视频在线观看国产 | 久久久久国产一级毛片高清板 | 人人草97| 清纯唯美亚洲综合一区 | 狠狠干免费视频 | 777777777妇女亚洲| 亚洲高清一区二区三区 | 2018国产一级天天弄 | 久久成人综合 | 一区二区影视 | 精品久久香蕉国产线看观看亚洲 | 直接看黄的网站 | 狠狠色噜噜狠狠狠狠奇米777 | 777色淫网站女女 | 免费看吻胸亲嘴激烈网站 | 天天爱天天做天天爽 | 国产精品一级毛片不收费 | 免费的很黄很色的床小视频 | 日日噜噜夜夜狠狠va视频 | 欧美污网站| 久久国产午夜精品理论篇小说 | 性欧美xxx 不卡视频 | 99久久精品免费看国产免费 | 7086bt伙计 福利一区 | 天堂影院jav成人天堂免费观看 | 欧美性xxxxbbbb| 国产亚洲网站 | 色婷婷五 | 国产农村一一级特黄毛片 | 桃色婷婷| 天天干天天插天天操 | 天天艹天天 | 日本一区二区高清免费不卡 | 亚洲黄色高清视频 | 色视频免费在线观看 | 琪琪午夜免费影院在线观看 | 成年人看的毛片 | 中文字幕一区二区三区5566 | 亚洲三级在线视频 | 欧美a在线 | 男人在线网站 |