在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

鵝肉加工有三款

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-24  來源:中國農網
核心提示:鵝肉松: ①主料:選取活重3.5公斤以上的成鵝,宰殺放血后,除去內臟,頭、頸、翅、腳、皮,放入清水中漂1小時,再用清水沖洗干凈備用。
1、鵝肉松:

 

  ①主料:選取活重3.5公斤以上的成鵝,宰殺放血后,除去內臟,頭、頸、翅、腳、皮,放入清水中漂1小時,再用清水沖洗干凈備用。

 、谳o料:每100公斤鮮鵝肉用食鹽2.8公斤、白糖4.6公斤,白酒400克、生姜400克、味精100克。

  ③烹煮:將鵝坯放入有生姜的清水鍋中旺火煮沸,撈凈上層漂浮的泡沫,加蓋并用濕布密封鍋蓋的四周,燜煮3.5小時。前1小時火要旺,然后用小火。煮熟后將鵝坯撈出,剔除骨和筋肋等雜物,并將肉撕散。撈去煮鵝湯中的固體渣滓,加入鹽、酒和鵝肉,加火煮1小時,撇去浮油,然后加入白糖、味精等輔料,小火煮至湯汁基本收干。

 、鼙撼矗簩傻娜馀鞣湃腓F鍋中,文火焙炒至肉質變干、顯蓬松后,即起鍋放入圓簸箕中,用木質搓板反復輕輕揉搓,使之蓬松即為成品。

  成品應色澤光亮。冷卻后裝入塑料袋中密封,可貯存半年。

  2、鵝肉干:

 、儆昧希喝』钪3公斤以上的成鵝,宰殺后用清水漂洗,除去血水。將肉塊加火煮沸15分鐘,不顯紅色時撈起,冷卻后順行切成長5厘米,寬1厘米、厚0.5厘米的條坯備用。

 、谳o料:每100公斤鮮鵝肉用食鹽、生姜各3公斤,白糖2.5公斤,白酒1公斤,八角700克,甘草300克,山萘、草果各200克,桂皮150克,茴香、味精各100克,丁香50克。

  ③烹烤:先將不溶解的輔料放入主料的湯中,加火煮2小時,撈出料渣。再向鍋中加入鹽,糖,酒、味精和主料坯,旺火煮半小時,然后用小火煨1小時,待湯汁快吸干時,即可起鍋。鹵澆過肉條,盛于篩中,送入60~80℃的烘房中,經過5~8小時,中途翻動2~3次,烘時不宜放置過厚,更不能層層堆放,以利各部受熱均勻。

  成品冷卻后用塑料袋密封包裝上市,在干燥,陰涼的室內可保存2—3個月。

  3、板鵝:

  ①制坯:取活重3—4公斤的成鵝,宰殺除內臟,洗凈,保留頭頸,剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對半剖開,用力壓平,制威鵝坯。

 、陔缰疲喊疵恐基Z用鹽200-250克的比例,將鹽和少許花椒在鐵鍋內文火炒熱。鵝坯背部平放在桌上,用熱鹽反復揉搓胸腔,腹腔,翅,腿、頸等部位。之后,將鵝坯背部向下逐只碼在缸內,頂部用石頭加壓,經5—7天,取出瀝干,用竹片撐開胸腹部。

 、蹮熝弘缰坪玫涅Z坯,平放在熏室的架上或頭向下倒掛在架鉤上,下用鋸木屑和少量松、柏樹皮以暗火煙熏4—6小時,中途翻動1~2次。熏制完畢即可上市,掛在低溫通風處可保存2~3個月。

編輯:foodqa

 
分享:
關鍵詞: 鵝肉 加工 三款
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 7.066 second(s), 604 queries, Memory 2.46 M
主站蜘蛛池模板: 天天躁夜夜躁狠狠躁2021 | 91极品视频在线观看 | 91色蝌蚪| 成人免费播放视频777777 | wwwxx在线观看 | 高h办公室 | 亚洲综合激情丁香六月 | 色域综合 | 色色色色网站 | 天堂网中文在线最新版 | 性色aⅴ闺蜜一区二区三区 性色成人网 | 色多视频 | 天天色图 | 成人免费淫片95视频观看网站 | 中文字幕一区在线 | 久久伊人成人网 | 亚洲第一中文字幕 | 成年美女黄网站色大免费视频 | 黄色网址视频在线播放 | 国产成在线观看免费视频 | 一区二区3区免费视频 | 亚洲精品在线免费观看视频 | 91牛牛| 四虎成人精品在永久在线观看 | 欧美不卡视频 | 成人中文字幕一区二区三区 | 另类毛片 | 成人a毛片手机免费播放 | 精品久久香蕉国产线看观看亚洲 | 女人被免费网站视频在线 | 中文字幕有码视频 | 日本免费福利视频 | 国产色秀视频 | 欧美成人精品福利网站 | 中国农村一级片 | 天天干夜夜草 | 高清色本在线www | 欧美xingai| 日本黄色www | 丁香婷婷影院 | 高清xxx |