在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

鵪鶉皮蛋的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-04-26
核心提示:(一)料液配制 配料:鵪鶉蛋10千克、開水10千克、生石灰2千克、純堿0.8千克、食鹽0.3千克、紅茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸鋅0.012千克。
 (一)料液配制

    配料:鵪鶉蛋10千克、開水10千克、生石灰2千克、純堿0.8千克、食鹽0.3千克、紅茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸鋅0.012千克。

    料液調制:先將純堿、紅茶末放入缸底,然后將開水倒入缸中,隨即放入硫酸酮、硫酸鋅,充分攪拌后再逐漸放入生石灰,最后加入食鹽,攪拌均勻,冷卻待用。

    驗料:有條件的地方可采用酸堿滴定法測定料液 中氫氧化鈉的濃度(5%-6%),也可采用蛋白凝固試驗法,在燒杯或碗中加入5毫升料液上清液,再加入鮮蛋蛋白5毫升,不要攪拌,15分鐘左右觀察蛋白是否凝固。若15分鐘凝固,60分鐘后蛋白化為稀水表明料液堿度合適;如果在30分鐘左右蛋白化為稀水表明料液濃度過大,不宜使用;當蛋白放在料液中15分鐘不凝固,表明料液堿度低,也不宜使用。若堿度過高或過低可分別用茶水和堿調整。

    (二)裝缸、灌料。將挑選合格的鵪鶉蛋裝入缸中,用竹蓖子撐封,以防止蛋體上浮,將上述準備好的料液倒入裝蛋的缸內,以淹沒蛋體為宜,然后用雙層塑料布將缸口密封,在室溫15-20℃下浸制成熟。

    (三)浸制期管理。浸制期間必須注意溫度的變化,這對成品質量有很大的影響,最適宜的溫度為20℃。仔細檢查缸體是否滲漏,浸制初期不得移動缸體,否則會影響凝固。浸制期間從第7天開始,每隔7天抽樣檢查皮蛋的變化和品質情況。第7天時化清結束,蛋白開始凝固;第14天蛋白凝固有彈性并上色;第21天蛋白凝固、有彈性、光潔,呈墨綠色,基本成熟。

    (四)出缸、涂膜包裝。皮蛋成熟后,小心撈出,將皮蛋用料液的上清液洗凈,放入塑料筐內,置于通風陰涼處涼干。常規品質檢驗后,用液體石蠟或固體石蠟等作涂膜劑,噴涂在皮蛋上,待涼干后,再封裝在塑料盒或塑料袋內上市銷售。
編輯:foodqa

 
分享:
關鍵詞: 鵪鶉 皮蛋 加工 方法
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.052 second(s), 14 queries, Memory 0.9 M
主站蜘蛛池模板: 国产成人精品男人的天堂538 | 日本人69xxx| 色多多视频在线播放 | 啪啪网站免费观看 | 黄色大片播放 | 成年片色大黄全免费网址 | 免费爱爱小视频 | 西西人体大胆高清啪啪欧洲 | 天天操天天搞 | 午夜在线一区 | 色的视频网站 | 久久香蕉国产线看观看亚洲片 | 中文字幕在线永久在线视频2020 | 久久精品亚洲热综合一本奇米 | 天天摸天天舔天天操 | 色宅男看片午夜大片免费看 | 精品国产欧美一区二区最新 | 国产亚洲午夜精品a一区二区 | 欧美黄色录象 | 恨恨操 | 久久青草18免费观看网站 | 精品国产1000部91麻豆 | 夜夜爽天天狠狠九月婷婷 | 99在线热播精品免费 | 国产美女精品在线 | 91寡妇天天综合久久影院 | 丝袜美腿一区 | 免费毛片网站在线观看 | 久久伊人色 | 黄色三级视频 | 奇米网狠狠干 | 亚洲国产tv | 日本黄色片视频 | 久久免费公开视频 | 狠狠色丁香婷婷综合最新地址 | 中文字幕一区二区三区在线不卡 | 综合色亚洲 | 另类免费视频 | h视频在线观看网站 | 日操夜操天天操 | 人操人操|