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五香皮蛋

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-25
      原料  新鮮鴨蛋、雞蛋或鵝蛋1000枚,純堿3.5-4公斤,生石灰10公斤,食鹽2公斤,紅茶末2公斤,草木灰0.5公斤,花椒、大料各400克。
  加工  除生石灰外,將其它配料放入鍋中熬煮,去渣后慢慢加入生石灰,攪成糊狀,用草木灰調整糊的干稀,冷后即成料泥。將精選的鮮蛋在料泥上滾動,使其涂滿泥糊,滾上谷殼后入缸腌漬,一般經十幾天就可開缸食用。  

 
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