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平湖糟蛋

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-25
     破殼  用木棒輕擊蛋殼使之產生縱向裂紋,將蛋轉半周,再擊蛋殼,使裂紋連成一線,但不能損傷蛋膜。
  糟制  加工1000枚鴨蛋,可用食用酒精120公斤、食鹽35公斤制成泥狀糟料。將缸洗凈消毒,先在缸底鋪一些糟泥,再將破殼蛋大頭朝上豎向插入糟料中,碼一層蛋放一層糟料,最后抹上8厘米厚的糟料,撒上些食鹽,封好缸口,糟制4個月左右即可上市。
 
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