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鴨肫干的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-09
     剖洗  從鮮鴨肫右側的中間,用刀斜剖開半邊,剝去鴨肫皮,清洗鴨肫并瀝干水分后備用。
  腌制  按每100個鴨肫用1公斤食鹽的比例將二者拌和均勻后放入缸內進行腌制,上面壓重物。腌制16小時后翻缸1次,再腌制12小時后取出。
  串繩  將腌制好的咸鴨肫瀝干鹵水后進行分級與打洞,洞要打在鴨肫小頭的一面。再將打好洞的咸鴨肫按每10個穿成一串,串好后在清水中泡一段時間,使其表面脫鹽,防止成品發白和返潮。
  晾曬  將在清水中浸泡過的腌鴨肫串置于陽光下曬3-4天,然后用力壓扁鴨肫并搓揉2-3次,使之成扁圓形,最后將鴨肫串掛在室內晾干,有條件的也可烘干。
 
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