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雙黃蛋

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-09
   一、“雙黃蛋”受青睞

    日本民俗將“雙黃蛋”視為夫妻“百年好合”的象征,用之作為新婚或結婚紀念日的喜慶贈品。我國民俗將“雙黃蛋”視為可給人們帶來吉利祥和的“祥瑞食品”,在購買的雞蛋中偶而發現一個“雙黃蛋”如獲至寶,大多敬獻于老人或賜于獨生子女享用。

    二、“雙黃蛋”的營養

    與單黃蛋比較,一個單黃蛋的可食部分由蛋清與蛋黃組成。

    1、蛋清:蛋清占28%。主要含蛋白質。

    2、蛋黃:蛋黃占72%。主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇;磷、硫、鈣、氯、鉀、鈉、鎂、鐵;VA、VE、VB1、VB2、煙酸、吡哆酸、泛酸、生物素、葉酸、VD;黃體素、玉米黃素、隱黃素等。總之,一個雞蛋的絕大多數的營養物質都集中在蛋黃之中。“雙黃蛋”的兩個蛋黃一樣大小,所以其營養價值應比單黃蛋多一倍。

    三、“雙黃蛋”的形成機制

    1、生理原因:多見于青年母雞,系因生殖機能旺盛,促卵泡素和排卵誘導素超量分泌所致。

    2、遺傳原因:雙黃率高成為穩定的遺傳基因之一,代代相傳,如星雜288蛋雞雙黃率為2.77%;高郵鴨雙黃率為1%~14%。以上兩種原因所下的雙黃蛋,兩個蛋黃大小近似。

    3、病理原因:多因突受驚嚇,狂奔亂飛,腹壓突增,壓破“卵泡縫痕”,致使兩個或多個卵黃移出所致,兩個或多個蛋黃大小懸殊。 

 
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