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宮廷御膳“老唐烤雞”

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

 
據故宮博物院清史專家朱家晉考證,明末清初,北京民間有一種色澤晶瑩、醇香四溢、風味獨特的烤雞被選為皇宮御膳,御膳官以烤雞作房主唐氏的姓定了菜名,稱之為“老唐烤雞”。

“老唐烤雞”第九代傳人唐國興,近年在丹東重振祖業,不久就受聘于北京中華新技術公司再獻絕技,受到中外好評。1985年,四川省秀山縣城西油廠在北京出席新成果展覽會期間,與中華新技術公司達成技術轉讓協議。唐國興夫婦親帶老湯到秀山縣傳授絕技,1985年底首批產品應市,經有關部門品嘗,一致公認“老唐烤雞”整體成型美觀,色、香、味均屬上乘,不愧為傳統名肴。

制作方法 “老唐烤雞”制作精細考究,選用嫩壯公雞,除去內臟,放入配有砂仁、肉桂、白芷等20多味名貴中藥的陳年醪湯中,煮至八成熟撈出,在雞膛內均勻涂抹適量的蜂蜜、香油,然后入爐烤熟。

質量標準 成品烤雞呈桔紅色,皮脆里嫩,食而不厭,具有健脾開胃,補中益氣,生津養血,健腦益智,舒筋活血,壯骨強身等功能,成為宮廷常備佳肴。
 

 
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