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涂料皮蛋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

一、“火棉膠”涂料皮蛋 是將浸泡成熟的糖心皮蛋采用彈性“火棉膠”涂于蛋殼表面的新工藝,由于這種蛋已經(jīng)浸泡成熟,蛋的色質(zhì)6個月內(nèi)基本不變。成熟后蛋殼外不需要再包泥滾糠,即可裝缸密封。

原料配方 乙醚70% 乙醇15% 硝化棉10% 松香2% 蓖麻油3%

制作方法
1.以上5種原料按比例配齊后,先將乙醚、乙醇放入磨石瓶中,然后再加硝化棉、松香、蓖麻油進(jìn)行溶解,在溶解過程中,應(yīng)將瓶連續(xù)搖動數(shù)次,待其全部溶解后備用。如發(fā)現(xiàn)硝化棉存放過久而干燥時,可在配料中多加5%的乙醇,乙醇含水量低于5%。注意密封,并備好防火設(shè)施,以免引起事故。

2.將配好的“火棉膠”溶液倒入容器,用玻璃片蓋嚴(yán)。若料液過厚可適當(dāng)加些乙醚,料液過稀,適當(dāng)加些硝化棉。再將浸泡成熟的糖心皮蛋用冷開水洗凈晾干。每只先在一端涂上“火棉膠”料液,待其干燥10分鐘后,再涂另一端。注意檢查整個蛋殼表面是否全部都已涂上料液。涂完料泥,待“火棉膠”完全干燥后即為成品。用塑料袋或紙盒包裝即可長期貯存。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 蛋殼外無料泥,質(zhì)量與糖心皮蛋同。剝殼切片食用。

存在問題:“火棉膠”涂蛋系手工操作,工作量大,而成熟的糖心皮蛋出缸后要求及時涂料,否則容易產(chǎn)生黃蛋,兩者有矛盾。同時配方原料價格貴、成本高,而且存放時間過長蛋白容易收縮,這些問題都有待進(jìn)一步研究解決。

二、白油涂料皮蛋 涂料配方(32#) 液體石蠟29.71% 司班(Span)2.60% 三乙醇胺1.04% 吐溫(Tween)3.90% 平平加(Pepega)0.67% 自來水60% 硬脂酸2.08%

涂料配方(33#) 液體石蠟(白油)39.71% 司班4.6% 平平加2.57% 硬脂酸2.08% 三乙醇胺1.04% 自來水50%

主要設(shè)備 有夾層(里外雙層)的50立升反應(yīng)釜一個(搪瓷或不銹鋼),帶攪拌器。30立升搪瓷桶1只(可不銹鋼),溫度表2只。

涂料制備 所用原料均為工業(yè)品。按以上比例把液體石蠟、司班、吐溫(323#)、平平加、硬脂酸等原料放入反應(yīng)釜中,緩緩加溫,慢慢攪動,使溫度升至92~93℃(應(yīng)保持穩(wěn)定,不能超過95℃)。同時在另一容器中加水和三乙醇胺,升溫到94~95℃,然后將三乙醇胺溶液快速倒入上述(溫度為92~93℃)盛油液的反應(yīng)釜中,使釜內(nèi)溫度達(dá)到94~95℃。此時不斷攪拌(按順時針方向,上下均勻攪動,轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/分)使之冷卻,待溫度慢慢降到室溫,即停止攪拌。釜內(nèi)形成一種穩(wěn)定而均勻的白色乳液,即為涂料成品,密封于容器中待用,也可以在液溫降到70℃以下時,在反應(yīng)釜夾層中通入冷水冷卻,以縮短其冷卻時間。

涂料性能及使用方法 涂料為乳白色均勻穩(wěn)定的乳液,無味,總濃度為40%(32#)和50%(#),pH為7.5~8。涂料表面無痕跡,有光亮,無害,可與水以任何比例混合。使用時將涂料倒入容器中加入自來水,調(diào)節(jié)到需要的濃度,攪勻,將成熟的皮蛋(或其它待涂物)浸入涂液后立即撈出,淋去多余涂液,晾干后即可封存。

原料成本:每公斤涂料的價值在1.29元左右。

三、蠟乳液(26#)涂料皮蛋 涂料配方 白石蠟(GB254北京東方紅煉油廠產(chǎn))26.2% 油酸(工業(yè)級)9.75% 氨水(工業(yè)級含NH3 25~28)4.87% 水(自來水)59.18%

涂料制備 將按比例配好的白石蠟與油酸加入反應(yīng)釜中,慢慢加熱,使之全部溶化,攪拌均勻。溫度保持在95~100℃之間。另在熱水桶中加入所需水量,升溫到沸騰為止。倒入所需氨水。此時溫度稍有下降,當(dāng)溫度仍保持在95℃以上時立即將含氨熱水倒入95℃以上的蠟和油酸的混合溶液中,先快速攪拌,然后以60轉(zhuǎn)/分的速度攪拌5~10分鐘后,在反應(yīng)釜夾層中通入冷水使之冷卻至室溫,即成產(chǎn)品。

涂料性能及使用方法 成品為乳白色濃乳液,質(zhì)量穩(wěn)定,不易分層。在水中的分散性較好,使用時要均勻的涂于成熟皮蛋的外殼(不露白)即可長期貯存,保持皮蛋質(zhì)量不變。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 白油涂料皮蛋與蠟乳液涂料皮蛋外殼除涂料外無任何附著物,質(zhì)量與糖心皮蛋同。剝殼切片食用。

 
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