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家制燒雞

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

原料配方 肉雞1只 精鹽40克 醬油75毫升 白糖50克 料酒10毫升 花椒粉3克 姜片5克 蔥段10克 花生油750克

制作方法

1.將雞解凍,用刀在肚子上割出5厘米長的口子,掏出內(nèi)臟洗凈。

2.取精鹽遍擦雞身和腹腔(胸脯、大腿肉厚處多擦鹽),放入大碗中,加醬油、白糖、花椒粉、料酒、姜片和蔥段腌漬5~6小時(shí)(翻轉(zhuǎn)幾次,使其均勻),然后將大碗入蒸籠用旺火蒸約1小時(shí)即雞熟。

3.將鍋加花生油置于旺火上燒熱,下入熟雞(瀝凈鹵汁)油炸(隨時(shí)翻轉(zhuǎn)),待炸至表皮呈金黃色時(shí)即成。

色澤鮮艷,油光滑潤,香氣濃郁,獨(dú)具風(fēng)味。
 

 
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