原料配方 光體鴨(1.7千克)1只 豬肘子1千克 豬皮150克 醬油75克 料酒60克 糖30克 鹽15克 味精5克 蔥段、姜塊共50克 桂皮、茴香少許

制作方法

1.將鴨剖腹，掏出內(nèi)臟，剁去頭腳、翅梢，清水洗凈；把肘子、肉皮刮凈毛薦，刷洗干凈。把洗凈的鴨、豬肘子、肉皮都放入開水鍋中焯一下?lián)瞥觯�洗凈血污�?/P>

2.將焯洗干凈的鴨子，肘子、肉皮放鍋內(nèi)，加水3.5～4千克(淹沒原料)，用旺火燒開，撇凈浮沫，下入醬油、料酒、糖、味精、鹽、蔥段、姜塊、桂皮、茴香等調(diào)料。水再開后，蓋上鍋蓋，四周用凈布圍住，轉(zhuǎn)入小火燜煮3個(gè)小時(shí)以上，至鴨子酥爛時(shí)離火，撈出鴨子，晾涼，剔骨，放盆內(nèi)；肘子和未化的肉皮同時(shí)撈出，肘子另作他用，肉皮用刀剁碎。

3.原湯鍋再架火上，把剁碎的肉皮放入，繼續(xù)燒開，轉(zhuǎn)用中、小火燜煮，一邊將肉皮煮化，一邊收濃湯汁。當(dāng)汁轉(zhuǎn)為稠濃后，用紗布過濾，倒入鴨盆內(nèi)，拿筷子撥動(dòng)鴨身，使鹵汁滲透均勻，冷卻后入冰箱冷凍。食時(shí)取出，連肉帶凍切塊，裝盤即可。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色淡紅，味清香，鮮咸適口