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蘇門答臘烤鴨

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03


制作方法
1.鴨子用流水洗干凈,膛內和外皮均用紙巾擦凈水氣。肚膛內的大塊脂肪塊剔除,膛內涂遍食鹽。切除松馳下垂的頭皮,腿腳插入膛內。鴨脯、鴨背和胸的下部表皮用竹簽刺幾下。

2.取容量6~8升大砂鍋,放入植物油50克,中火燒熱至微起油煙時,放入鴨子,用筷子或漏勺不時反轉煎遍全身,煎出黃色,約煎15分鐘。取出溶出的鴨油,再放入食鹽遍撒鴨身上。

3.在煎炸鴨子時,將柿子椒、辣椒、洋蔥和水放入電動攪拌混合器內的料罐中,高速運轉20~30分鐘。停機用膠木刮刀將料罐內側粘附的料液刮好,再次開機運轉即成。

4.在直徑25~30厘米的炒鍋內,放入剩余植物油,中火燒熱,放入大蒜煸炒1~2分鐘。隨后再放鮮姜、拉奧司調味料、姜黃粉調味料充分攪合均勻,將湯汁成泥狀。用此調料將鴨身涂遍,砂鍋蓋上蓋。

5.電烤爐調好爐內溫度至175℃,將裝鴨子的砂鍋放進烤爐內烤制。約烤至45分鐘后,取下砂鍋鍋蓋,加入羅望子水,約烤10分鐘湯汁烤干,再烤30分鐘。烤到鴨脯部分用小刀刺一下流出清澈的黃色汁液即可,倘流出的汁液為紅色的,那就再烤5~10分鐘。

6.鴨子放在溫熱盤子內,10分鐘后分拆。
 

 
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