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尤溪卜鴨

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

福建尤溪“卜鴨”的生產(chǎn),已有100多年的歷史。當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)、婚壽喜事,一般都要熏制“卜鴨”以招待賓客。所謂“卜鴨”是用米及茶葉熏制而成的鴨子。“卜鴨”帶有煙熏特有的香味。

制作方法
1.要選取較肥大的鴨(在1.75千克左右),收拾干凈。在肛門和胸前處各剪一小口,掏去內(nèi)臟,洗凈,用75克食鹽裝入腹腔內(nèi)。

2.入白水鍋煮熟盛起,趁熱在鴨身上抹上細(xì)鹽,或刷上醬油待用。

3.然后在干鐵鍋底鋪上100克大米和一小撮茶葉,上架一鐵絲網(wǎng)(鐵絲網(wǎng)距鍋底約15厘米左右),將鴨放在鐵絲網(wǎng)上,蓋上鍋蓋,蓋邊隙縫用濕布圍好,務(wù)使之密閉。灶下用小火,使鍋底的米、茶葉緩燒成煙,熏透全鴨。

4.待鍋邊冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時即可出鍋。

產(chǎn)品特點 鴨身呈牙黃色,油光閃亮,皮酥肉嫩,香氣撲鼻。食用時剔骨切片裝盤。蘸以蒜泥、醋佐酒,風(fēng)味十足。

 
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