在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

蛋液

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

原料蛋經(jīng)過(guò)一系列處理,加工成蛋液,稱(chēng)為半成品,是各種干蛋制品的前處理,其質(zhì)量好壞直接關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量。加工好的半成品,根據(jù)市場(chǎng)需要可生產(chǎn)成不同的蛋制品。

制作方法
1.原料選擇:原料蛋的質(zhì)量直接影響半成品和成品的質(zhì)量好壞,必須選蛋殼清潔完整、無(wú)破損的鮮蛋為原料。鮮蛋應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.鮮蛋整理:鮮蛋從產(chǎn)地運(yùn)到加工廠后,通常會(huì)因運(yùn)輸而有破損的,并有各種包裝填充材料,如麥秸、稻草、稻殼等,以及蛋殼本身的污染。因此,必須做好清除填充物和破損蛋。粗略選出適于加工的鮮蛋等整理工作,并把蛋送到照明車(chē)間。

3.照蛋:鮮蛋在收購(gòu)、保管、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中,蛋的內(nèi)容物會(huì)發(fā)生不同程度的變化,為了能將變質(zhì)的、不適于加工用的次劣蛋挑出來(lái),對(duì)鮮蛋要進(jìn)行照蛋檢查。一般使用照蛋器逐個(gè)檢查,把散黃蛋、粘殼蛋、霉蛋、血圈蛋、熱傷蛋、孵化蛋、腐敗蛋等次劣蛋剔出。

4.洗蛋:鮮蛋因產(chǎn)蛋過(guò)程和存放、運(yùn)輸?shù)仍颉J沟皻け砻嬲秤性S多糞便、泥土和細(xì)菌(常見(jiàn)為大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌、枯草桿菌),因此,必須進(jìn)行清洗。將蛋同筐一起放入清水槽內(nèi),用手洗擦蛋殼或用洗蛋機(jī)洗蛋。洗凈的蛋,再用流動(dòng)清水沖洗一次。如果殼污染嚴(yán)重可先浸泡15~30分鐘后再清洗。研究證明,清洗后蛋殼的雜菌數(shù)比未清洗前減少90~85%。

5.蛋殼消毒:清洗后的蛋殼仍有帶腸道致病菌的可能。為了保證蛋液的質(zhì)量,對(duì)蛋殼須進(jìn)行消毒,以使蛋殼表面細(xì)菌數(shù)減少到最低限度。消毒藥劑主要是配制成有效氯濃度在800~1200ppm之間的漂白粉溶液。將蛋在該溶液中浸泡5分鐘,即可達(dá)到殺菌目的。蛋取出后,應(yīng)用水淋1分鐘或溫水浸泡片刻,以除去蛋殼表面的余氯。也可用0.4%濃度的氫氧化鈉溶液,浸泡5分鐘進(jìn)行消毒。

6.晾蛋:以消毒及沖洗后的雞蛋,送晾蛋室晾干。其目的是防止打蛋時(shí),水珠滴入蛋內(nèi)容物中而污染,并減少蛋殼表面再次污染的機(jī)會(huì)。晾干方法通常有自然晾干法、吹風(fēng)晾干法、烘干法等。

7.打蛋:將晾干的蛋,對(duì)準(zhǔn)打蛋刀輕輕撞擊,使蛋的中部蛋殼有一較大裂縫,用雙手分開(kāi)蛋殼,使蛋內(nèi)容物流入存放容器里。將蛋殼對(duì)準(zhǔn)吹風(fēng)嘴上,吹凈蛋殼內(nèi)的蛋液后,投入蛋殼器內(nèi)。蛋液中不得混有次劣蛋的蛋液和碎蛋殼,否則影響品質(zhì)和易堵塞噴氣孔,使噴霧不能正常進(jìn)行。打蛋時(shí),需用特殊的打蛋器,使蛋白和蛋黃分開(kāi),不許兩者互混。因蛋白中如混有蛋黃液,則影響干蛋白的色澤和打擦度。而蛋黃中含有蛋白,會(huì)影響蛋黃粉含油量。打蛋過(guò)程必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度,遇到次劣蛋液時(shí),應(yīng)及時(shí)另?yè)Q一套工具,再次洗滌干凈。

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.013 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M
51La
主站蜘蛛池模板: 久久天天丁香婷婷中文字幕 | 操伊人 | 韩国美女丝袜一区二区 | 狠狠五月深爱婷婷网 | 女人扒开腿让男人桶到爽 | 狠狠色伊人亚洲综合第8页 狠狠色依依成人婷婷九月 狠狠色影院 | 中文字幕在线观看一区 | 美国激情ap毛片 | 久草毛片| 五月激情综合婷婷 | 午夜视频网 | 久久免费视频2 | 亚洲伊人成人 | 久久精品免费在线观看 | 色婷婷久久久swag精品 | 12306影院午夜入口 | 人人搞人人 | 福利一区二区在线观看 | 1024视频在线观看国产成人 | 日b毛片| 性毛片 | 激情综合六月 | 一级毛片日韩 | 推倒都市极品贵妇 | 天天操天天艹 | 五月婷婷爱 | www.色播| 男女视频在线观看免费高清观看 | 色网综合 | 亚洲亚洲人成网站在线观看 | 久久精品免费观看视频 | 扒开双腿爽爽爽视频www | 在线观看精品国产入口 | 国产亚洲一区二区三区啪 | 女bbbbxxxx另类亚洲 | 午夜嘿嘿嘿| 久久精品国产精品亚洲毛片 | 一级毛片日韩 | 天天操夜夜夜 | 女生张开腿让男人桶 | www四虎影院 |