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香酥蛋松

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

原料配方 鮮鴨蛋1000只 植物油10千克 精鹽1.5千克 酒3千克 味精200克

制作方法
1.選料:取新鮮雞蛋或鴨蛋,打入盆中,并調入精鹽、味精、酒。

2.制作:把鍋燒熱,加入植物油,燒至油近四成熱時,把細眼篩子對準油鍋,將拌勻的蛋液均勻地倒入鍋內,使蛋液逐漸從篩眼淋進油鍋中,受熱即成絲狀浮起時,速用筷子翻過略松一下,用漏勺撈出。

3.搓松:將起鍋后的蛋絲,放在淘水籮中,用力壓干油分,壓得越干越好,稍冷卻后,再用干凈的包裝紙,把蛋絲放入,卷起,輕輕地推搓使其吸收油質,推搓時,包裝紙出現油濕即換紙,經3~4次推搓換紙,即成干而蓬松的蛋松。成品率35~40%。

產品特點 其絲絨細長,蓬松軟韌,香酥油潤,味道鮮美。

 
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