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活油豆沙蒸蛋糕(紹式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03


制作方法

1.洗蛋:將蛋用清水洗凈,再用漂白粉液消毒。

2.打蛋液:將蛋液和糖放入打蛋機內進行打擦,打蛋時間和溫度要適宜,待糖、蛋混合液發白起泡,體積增大2/3時,加適量的水,繼續打擦到蛋液松浮時徐徐落粉,邊下粉邊打擦至拌勻為止。

3.成型蒸制:先將豆沙鋪成0.3厘米薄片,用鐵制圓筒戳成直徑2厘米的小圓片備用。用圓蛋糕模,模內涂上微量精煉植物油,按制品規格將蛋糊倒入模內,入蒸灶蒸制。先啟蓋蒸,至蛋液結成薄衣時加蓋,蒸至八成熟時放入豆沙,再蒸至基本熟時加放玫瑰花和糖漬板油,直至全部蒸熟。

4.成品不宜多疊,每層加上油紙一張,防粘。

質量標準 形態:圓形,平整,無碎邊。

色澤:乳黃色,均勻一致。

組織:孔隙細密均勻,彈性足,豆沙輔料居中。

口味:甜而柔潤,無蛋腥味,不膩牙。
 

 
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