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小紹興雞粥(上海)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-06

小紹興雞粥從創始至今,已有三四十年的歷史。

原料配方 嫩母雞(1只)2千克 上白粳米500克 蔥末25克 姜末25克 精鹽20克 醬油40克味精15克 麻油10克

制作方法
1.將雞活殺放凈血,放入80℃的熱水內浸燙,趁熱拔毛,斬腳爪,在雞頸背部開一口,挖出氣管、食道,再在肛門處開一個口,取出內臟,內外洗凈;將鹽、醬油、味精調成汁;將蔥、姜都切成末。

2.鍋內放冷水約5千克,用大火燒開,手提雞頭將整雞放入開水內反復浸泡五六次,每浸一次,要把腹腔內的水倒完,隨后在鍋內稍滲一些冷水,蓋嚴,用小火煮20分鐘(水要保持沸面而不滾),將雞翻個身繼續燜煮10分鐘左右,待雞浮上水面即撈起,放入冷開水中浸涼再撈出,瀝干水分,雞身上全面抹遍麻油,這可使色澤格外油光锃亮、不縮不老。

3.將粳米洗凈,倒入鍋內,加入煮雞的原湯約4千克,先用大火燒開,改小火煮到濃稠起韌性,即成雞粥。

4.食用時,將雞肉切成3厘米長、8毫米寬的條塊裝盤。將雞粥另用碗盛好,連同蘸料一碟一起供食即成。

產品特點 雞肉白嫩味鮮,粥中帶綠,滑韌鮮美,營養豐富,為早晚餐、夜宵、佐酒的佳品。

 
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