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禽蛋的長效保鮮技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-11-13
先將配制好的保鮮溶液裝在缸或罐中,再將挑選好的鮮蛋緩緩的放在保鮮溶液中,蛋的高度應低于保鮮溶液20厘米。裝好后將缸或罐放在通風干燥處,防止日曬、雨淋,不要移動。蛋經過浸泡,開始產生保鮮效果。

  實踐證明,蛋在保鮮溶液中浸泡一天,能延長保鮮期15天,假若在夏末秋初之際開始保鮮蛋的話,經浸泡10至15天后,蛋就能保存到元旦或春節也不會變質。

  ①將蛋浸泡后,撈出來,放在室內通風的地方,擺成單層晾一天,晾去表面的水分,然后放在上下左右都能通風透氣的容器中,如條筐、竹箔或網兜等。因剛撈出的蛋品水分較大,必須注意通風散熱,防止局部受熱升溫,引起蛋質的變化。

  ②翻蛋:翻蛋的目的是防止蛋粘殼,也有利通風散熱。第一次翻蛋時隔5天,第二次翻蛋時隔10天,第三次翻蛋時隔15天。之后,天氣漸涼,翻蛋的次數也逐漸減少。

  ③照蛋:照蛋的目的是檢查保鮮質量,可結合翻蛋,將全部蛋品進行照檢,其方法和光照選蛋法一樣。見蛋白透亮,蛋黃圓球形則保鮮效果良好,若見散黃或粘殼現象,則證明此蛋原來就是陳蛋。

 
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