在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

白云鳳爪的生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-06
白云風爪是廣東地區的開胃風味小吃,以物美價廉的冰凍雞腳為原料。成品色白晶瑩,口感爽脆,味道醋甜,且加工過程中并不破壞雞腳皮層的膠原蛋白。常吃可起美容作用,故特別適于婦女食用。因其風味獨特,營養豐富,而且食用方便,不僅僅廣東人喜歡吃,而且越來越受到北方人的青睞! 看來,很有必要把白云風爪的科學配方及加工工藝介紹給大家,使中國奇葩紛放的食苑里又綻開一朵小花。
1  原輔材料(公斤)
    雞腳100,蔥5~6,糖4~5,味精2~2.5,雙氧水3~3.5,香油1;冰乙酸(1)1000毫升(浸泡),(2)2500~2700毫升(淹漬)。
2  主要設備
    解凍車(不銹鋼  自制)
    蒸汽式煮缸(不銹鋼  自制)
    不銹鋼大水缸(200cm×300cm)
    剪刀、菜刀、攪拌漿等(均為不銹鋼)
3  工藝流程
    融雪→斬指→水煮(80~90℃,40min)→沖水降溫(20℃)→漂白酥化(加H_2O_2、冰乙酸,2~3h)→流水沖漂(12h)→腌泡入味(3~4h)→入庫保鮮(0~4℃,24h)→包裝→產品
4  操作要點
4.1  選料
4.1.1  雞腳選擇:一般為進口健康雞腳,個大,約 40克/個,無沾外皮(黃皮)、黑斑為優。
4.1.2  白糖、精鹽選擇:選用潔白符合國家標準的綿白糖(或砂糖)和碘鹽。
4.1.3  味精選擇:符合國家標準。
4.1.4  香油選擇:選擇優質純度高的小磨香油。
4.1.5  H_20_2選擇:濃度50%。   
4.1.6  冰乙酸選擇:100%純度。
4.2  融雪:自然解凍或流水解凍。自然解凍要用清水沖洗干凈。
4.3  斬指:僅剪去趾甲。
4.4  水煮:80~90℃,40分鐘(水溫以冒汽而不沸騰為80~90℃左右);絕大部分雞腳沉入水中時,表示已煮透,五指彎曲收縮,表面有油膩感,組織綿軟不爛為好, 撈起。
4.5  沖水降溫:用自來水漂洗、冷卻。
4.6  漂白酥化:加水量約1:1;再加入H_20_2,冰乙酸浸泡2~3h。雞爪漂白酥化后顏色基本很潔白。
4.7  流水沖漂:不間斷長流水沖泡12h后,洗凈余液。
4.8  腌漬入味:加入約為原料重一半的水,加入鹽、糖、味精、冰乙酸浸泡3~4h入味。
5  討論
5.1  水煮工藝為關鍵,太熟會影響產品爽脆度,不熟又影響產品質量,所以一定要控制好時間和溫度。
5.2  白云風爪顧名思義色澤須白,因此漂白這一步就顯得尤為重要,一定要掌握好H_20_2的用量及漂白時間。
6  產品質量
    規格:形狀完整,飽滿美觀,表面潔凈,無雜質;
    色澤;潔白,半透明;
    口感:爽脆可口,無異味。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.975 second(s), 87 queries, Memory 1.12 M
主站蜘蛛池模板: 亚洲一区二区精品视频 | 五月激情网站 | 久久夜色精品国产亚洲噜噜 | 伊人久久天堂 | 色综合美国色农夫网 | 免费你懂的| 免费看污视频软件 | 在线另类 | 福利午夜| 国产狂喷冒白浆免费视频 | 国产精品一区在线观看你懂的 | 五月婷婷色视频 | 久青草国产在线视频_久青草免 | 夜色剧场| 亚洲第一视频在线播放 | 国产日本特黄特色大片免费视频 | 色噜噜狠狠色综合久 | 真实女人寂寞偷人视频 | 在线播放一区二区三区 | 丁香综合五月 | 一级毛片黄色 | 九九久久久久午夜精选 | 国产黄色在线观看 | 久久久精品免费热线观看 | 日本免费黄色网 | 中文字幕色 | 女同性进行性行为视频 | 一本到在线观看视频不卡 | 久久人人爽爽爽人久久久 | 国产欧美亚洲精品第二区首页 | 91日本视频 | 国产免费一区二区三区 | 欧美一级免费在线观看 | 七月丁香八月婷婷综合激情 | 四虎影院一区二区 | 午夜影院操 | 新午夜影院 | 欧美另类亚洲一区二区 | 99久久婷婷国产综合精品电影 | 亚洲人成影院在线高清 | 在线视频影院 |