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火雞肉松加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-19
    火雞又稱吐綬雞,雞肉蛋白質含量高,脂肪含量低。
    原料配方  1.瘦肉100千克  醬油12千克  白糖10千克  黃酒4千克或白酒1千克  大茴香120克  生姜1千克 
    2.瘦肉50千克  醬油2千克 白糖5千克  大茴香125克  生姜2千克  黃酒2千克
    制作方法  1.原料整理:選用火雞的瘦肉,剔除骨頭,除凈膘油、血筋、油膜、血塊等雜質,沿垂直于肉紋方向切成長寬約3厘米的肉塊。
    2.煮制:把切好的肉塊放入鍋內,加入與肉重等量的水和配料,用大火煮沸,不斷撇去肉湯上的浮沫,煮到用筷子稍加壓力肉纖維即能散開為止,沸煮過程中水若煮干而肉尚未爛時,可酌情加些熱水。
    3.炒壓:將起鍋后的肉塊放入另一鍋內,用中火炒壓,邊炒邊用鍋鏟壓散肉塊。并不斷翻炒,以防糊底。
    4.炒干:待鍋中水分炒干后,改用小火連續翻炒。操作要輕而均勻,至肉塊全部松散炒干,由灰棕色變成灰黃色即成肉松。  
    5.包裝:肉松易吸潮,短期存放可裝入塑料食品袋內,長期保存可裝入玻璃瓶等密閉容器內。
    產品特點  肉質細嫩,鮮美可口。
 
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