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姚安封雞加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-19
    封雞是云南省的著名特產,有著悠久歷史,其中以姚安縣所制最為有名。這種雞也屬風雞、整只帶毛,有頭有爪,豐滿個大,形狀美觀,烹制后風味極佳,在云、貴、川一帶頗有名氣。
    原料配方 整雞50千克  精鹽6千克 草果 150克  八角150克  白胡椒75克
    制作方法  1.選料:選健康無病的閹雞,每只重為1.5~2.5千克。
    2.宰殺:將活雞宰殺,放凈血(不煺毛),從后下腹部中間開一小口,取出全部內臟。
    3.腌制:將調料入熱鍋內炒過研磨成粉,均勻地擦抹雞腔各處及放血口和口腔。然后雞腹朝上放入容器內,腌制2小時左右。
    4.晾掛:將腌漬過的雞取出,用針線將開口縫合嚴實,掛在陰涼通風處.(注意不要受日曬、雨淋),至雞體表面肌肉風干即可食用。
    食用方法  封雞可保存3個月左右。食用前先將雞放入熱水內浸燙,煺凈雞毛,洗凈雞腔內的調料渣,蒸、煮、燉皆味美異常。烹制時亦不需加其它佐料,以保持封雞特有的鮮美之味。
    產品特點  外表羽毛豐滿,栩栩如生。食味鮮美,內嫩可口。
 
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